Comment ralentir cuire un poulet entier

Préparer la poulet. Si vous le pouvez, avoir le quart de boucher pour vous. Il ne coûte pas supplémentaire, et il assure un produit plus frais à chaque fois.

Saisir le poulet. Saison deux côtés des morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Chaleur beurre 1 c et 1 cs d'huile d'olive dans votre cocotte sur feu moyen-élevé (si vous ne disposez pas d'un faitout, utilisez une grande casserole à fond, lourd). Une fois que le beurre soit fondu et commencent à brunir et de la mousse, ajoutez deux morceaux de poulet côté peau vers le bas. Laissez le brun de poulet pendant quatre ou cinq minutes, puis retourner de l'autre côté pour la même quantité de temps. Réglez le poulet de côté sur une plaque recouverte de papier d'aluminium, et répéter avec le reste du poulet. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de beurre et de l'huile pour le second tour de go.

Lancer la braise. Finement l'échalote dés. Baisser le feu du four hollandais à moyen, ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger à l'échalote. Laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que translucide. Une fois l'échalote est cuit, mettez le feu remonte à moyen-élevé et ajouter le champignon. Champignons doivent cuire à feu vif, en raison de la grande quantité d'eau qu'ils dégagent. Remuer de temps pendant quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce que les champignons sont de taille réduite de moitié, sont le brunissement des deux côtés et le liquide se soit évaporé. À ce stade, tirer le faitout hors du brûleur et ajouter le cognac. Inclinez le pot légèrement vers vous de sorte que le liquide est plus près du bord et enflammer le cognac avec une longue allumette.

Braiser le poulet. Ajouter le Riesling dans la casserole et remuer avec une cuillère en bois, en grattant et bruni morceaux sur le fond de la cocotte. Dans un petit bol, mélanger la farine 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe et de la purée avec les dents d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit une pâte qui est argileux. Incorporer dans le mélange farine-beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Mettez les morceaux de poulet dans la casserole, couvrir et réduire le feu au minimum. Le poulet va ralentir cuisinier, braiser, pendant une heure et demie.

Servir. Une fois que le poulet est terminé cuisson lente, retirer du feu et de la plaque, soit le style de la famille ou dans des assiettes individuelles. La sauce dans le pot peut être utilisé comme la sauce à verser sur le poulet et ses accompagnements. Servir immédiatement avec des nouilles ou schpetzle beurre et crème de petits pois.