Comment se tailler une côte de bœuf pour une réception

Instructions

1. Prenez la côte de bœuf sur le four après avoir rôti et laissez reposer pendant 45 à 60 minutes - 45 minutes si elle pèse 10 livres ou moins, et 60 minutes si elle pèse plus de 10 livres.

2. Saisissez les os et inclinez la côte de bœuf au large de la surface de travail de quelques pouces. Placez la lame d'un couteau de cuisine à long sur le dessus de l'os où ils rencontrent la lèvre gras. Trancher vers la côte de bœuf, entre la lèvre gras et les os, jusqu'à ce que vous atteignez la base des os. Si vous avez une côte de bœuf désossé, vous ne devez rien faire jusqu'à ce que vous le trancher.

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   Pliez les premiers os des côtes vers l'extérieur loin de la viande, comme une charnière, puis coupez la pièce mince de tissu conjonctif qui les tient à la viande. Vous pouvez choisir la viande des os plus tard ou annuler l'ensemble des os tout à fait. Placez la côte de bœuf à la lèvre gras pointu face à vous.

4. Note haut de la côte de bœuf cuit environ 1/4 pouce de profondeur avec un couteau tranchant pour marquer combien de portions vous sculpter. Faites le score 1/2 première pouce de l'extrémité droite de la côte de bœuf. Continuer marquant la côte de bœuf à des intervalles de 1/2 pouces. Chaque tranche pèsera environ 8 onces.

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   Tenir la côte de bœuf dans un four chaud avec la porte maintenue ouverte 1 ou 2 pouces avec une serviette jusqu'à ce service. Prenez la côte de bœuf à la station de découpage lorsque vous êtes prêt à servir.

6. Placez la lame du couteau à découper dans la première partition que vous avez fait. Maintenez la côte de bœuf en place avec une fourchette à viande. Trancher la première tranche de côte de bœuf à l'aide de longs mouvements prudents, en utilisant la longueur de la lame entière. Le moins couteau caresse que vous utilisez, le mieux. Réglez la tranche de côte de boeuf de fin de côté pour un client qui veut une tranche bien fait.

7. Placez la lame du couteau à découper sur le prochain score et tranche à travers la côte de bœuf, en utilisant à nouveau toute la longueur de la lame en longs traits lisses. Utilisez des pinces servant à placer le bifteck dans l'assiette de l'invité.

8. Continuer trancher la côte de bœuf en utilisant la notation comme un guide. Essuyez la lame du couteau avec une serviette humide et perfectionner sur un fusil à aiguiser si vous remarquez qu'elle commence à terne.

• Avant d'acheter la côte de bœuf, de déterminer combien de personnes vous avez besoin pour servir et ajouter 2 ou 3 au total. Y compris quelques tranches supplémentaires fournit un peu d'assurance au cas où un client laisse tomber son ou un autre incident imprévu survient. Ensuite, déterminez combien côte de bœuf vous devez rôti. A 10 livres os des côtelettes donne dix portions de 8 onces, oui, vous avez besoin d'1 livre par invité. A 10 livres entrecôte Premier donne environ 2 portions par livre, si vous avez besoin £ 5 pour 10 invités.
• Si vous avez un peu de clients qui veulent tranches de 10 onces, les couper 3/4 pouce d'épaisseur. Si quelqu'un veut tranches de 12 onces, les couper 1 pouce d'épaisseur.
• Avoir des assiettes chaudes, un couteau à découper, un fusil, une serviette humide et une fourche de viande prête à la station de découpage lorsque vous prenez la côte de bœuf à servir.
• Laissez les clients saisissent une plaque et maintenez-le prêt pour que vous pouvez poser la tranche de côte de bœuf sur elle. Vos mains seront humide de tenir le couteau à découper et vous laisser des impressions sur la plaque si vous détenez et placer la tranche de côte de bœuf sur vous-même.