Choux de Bruxelles souffrent injustement d'une réputation comme un plat d'accompagnement insipide, peu détrempé avec un arôme légèrement désagréable. Inévitablement, surcuisson est le coupable. Car, une version douce de noisette, choisissez choux en saison, typiquement de Octobre à Mars, avec les feuilles très serrées et toujours sur la tige si possible. Puis faites-les cuire avec parcimonie.
Rôti de CrispPour une noisette, touche croustillante sur les germes, lavez-les et retirez les feuilles dorées, ainsi que la racine. Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit, couper les choux en deux moitiés, et jetez-les dans de l'huile d'olive, du sel de mer et poivre du moulin. Disposez les côtés vers le bas choux couper sur une plaque de cuisson et cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que les feuilles extérieures sont dorée et croustillante. L'intérieur, cependant, être tendre et douce. Pour un coup de pouce supplémentaire de saveur, ajouter le romarin, noix de pin ou de parmesan râpé pour les cinq dernières minutes.
Saute douceFaire sauter rapidement les germes dans l'huile d'olive rend un plat sucré et tendre rappelle celle du chou râpé. Idéalement, les jumeler avec du bacon et les oignons pour ajouter un arôme alléchant et une bouche agréable. Tout d'abord, blanchir les choux quartiers dans l'eau bouillante pendant cinq minutes pour les attendrir pendant que vous faites frire le bacon dans une poêle jusqu'à ce que croustillant. Retirez le bacon croustillant de la casserole, mettre de côté, puis saut&# 233- un oignon dans la graisse de bacon jusqu'à ce que doré. Ajouter les choux, et saut&# 233- eux pendant trois minutes, en remuant régulièrement. Ajouter le bacon, augmenter la chaleur légèrement et terminer avec un trait de jus de citron pour un petit zip. Le secret pour maintenir croquant est de ne pas surcharger le bac, soit les pousses seront vapeur plutôt que de les faire frire.
MolletCouper les choux en deux grandes et laisser les plus petits intacte. Bien que certains cuisiniers couper croix dans la tige pour égaliser les temps de cuisson, l'étape est plus esthétique que pratique. Plongez les pousses entièrement dans une casserole d'eau bouillante salée, les couvrir, et laisser mijoter pendant environ cinq minutes, selon la taille. Les germes doivent être juste assez tendre pour percer avec un couteau. Avant de servir, mélanger les avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sel.
Moist braiséPour tendres pousses imbus de saveur, les braiser avec du bacon et aromatiques et habiller le plat aux saveurs sucrées ou aigres. Commencez par faire sauter des lardons et les échalotes dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce que croustillant, puis mélanger dans des germes crus en quartiers et les faire cuire jusqu'à ce que croustillant. Ajouter une tasse d'eau et la moitié autant de vinaigre, mijoter jusqu'à évaporation de liquides et les pousses deviennent doux. Alternativement, ajouter une bouteille de pilsner clair ou lager et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide se réduit à une glaçure, ou cuire les choux de tendres mais encore croquants puis les arroser de sirop d'érable et la moutarde, en remuant pour mélanger la sauce et retirer la casserole du la chaleur une fois que la sauce commence à coaguler.