Durcissement des artères se développe lorsque le calcium se mélange avec le cholestérol collé aux parois des vaisseaux sanguins. Une protéine vitamine K-dépendante connue sous l'acronyme MGP est l'un des plus importants inhibiteurs de la calcification artérielle, a rapporté progrès de la nutrition dans la Mars de 2012.
La vitamine K participe à la synthèse des lipides spéciaux appelés sphingolipides, qui sont importantes dans le cerveau. Parmi d'autres emplois, sphingolipides forment la gaine de myéline, qui couvre toutes les cellules nerveuses et régule la transmission électrique de la cellule. Il agit essentiellement comme un isolant, qui permet à vos nerfs de communiquer facilement.
Obtenir suffisamment de vitamine K peut avoir des avantages cognitifs. Une étude a révélé que les hommes âgés et les femmes ayant des taux sanguins élevés de vitamine K avaient une meilleure mémoire et les fonctions cognitives que les participants de l'étude avec des niveaux faibles de vitamine K, selon le Neurobiology of Aging en Décembre 2013.