Quelle est la fonction d'agents de conservation?

Histoire

• Conservateurs ont une longue histoire. Par exemple, l'utilisation du sel comme agent de conservation remonte à l'Antiquité. Vinaigre, d'autres acides, herbes et épices ont également été utilisé pendant des siècles pour conserver les aliments de se gâter.

Comment fonctionnent-ils

• conservants alimentaire fonctionnent de diverses manières. Sel élimine l'excès d'eau dans lequel les microbes peuvent se développer. Les acides inhibent la croissance bactérienne par abaissement du pH. Les antioxydants comme la vitamine C et E, ainsi que comme le BHA et le BHT, empêchent l'oxydation et le rancissement.

FDA

• La FDA réglemente l'utilisation de tous les conservateurs et additifs alimentaires. Un fabricant de ces produits doivent prouver qu'ils sont sûrs lorsqu'ils sont utilisés comme prévu, après quoi la FDA les prononce "généralement reconnu comme sûr" GRAS.