La chose importante à retenir à propos de cheesecake est que, en dépit de son nom, il est pas vraiment un gâteau. En vérité, il est une crème anglaise, comme quiche ou crème brûlée. Son épaississant primaire ne soit pas un amidon - bien que certaines recettes demandent de petites quantités de fécule de maïs ou de la farine - mais œufs. Comme les oeufs chauffent doucement dans votre four, ils commencent à épaissir et coaguler, le réglage de votre mélange de fromage à ses caractéristiques de texture douce, mais à l'entreprise. Le remplissage de liquide conserve la chaleur pendant un temps significatif après l'avoir retirée du four, donc si vous faites cuire jusqu'à ce qu'il semble fait, il est trop tard. Un cheesecake cuit à la perfection montre un 2 1/2 à 3 pouces cercle dans son centre qui est encore très gélatineux, presque liquide, quand vous prenez du four.