Soc de porc soit fait référence à la coupe de rôti de viande de l'épaule avant de le cochon, ou jambon ou rôti de la patte arrière d'un cochon ou porc. Ham peuvent être vendus guéri, frais ou fumé, et peut également provenir de la tige, ou plus bas, fin de la jambe du porc.
Le Shank Fin de HamL'extrémité de la tige d'un jambon provient de la partie inférieure de la jambe de porc. La moitié de la tige d'un jambon est généralement plus grande que la moitié de bout à bout, avec plus de viande, et a une forme conique. L'extrémité de la tige est plus facile à tailler, car il a moins de tissu reliant la viande de l'os. Certains bouchers et chefs préférer l'extrémité de la tige de jambon, croyant la crosse a plus de cartilage et de la graisse.
La crosse de HamLa crosse d'un jambon est plus petit que la fin de la tige, et la viande est plus maigre. Parce que l'os dans cette partie du jambon a une forme irrégulière, il est plus difficile de se tailler. Certains cuisiniers préfèrent la crosse, croyant qu'il a un goût charnu.
Rôtis de porcrôti d'épaule de porc sont découpées dans la partie d'épaulement de la patte avant du porc, qui bouchers appellent la crosse. rôtis de bras de l'épaule sont préparés à partir de la partie de tige de la patte avant, et comprennent une partie de l'os de la tige. Les deux types de rôtis sont généralement vendus comme "épaule de porc" et peut être grillé ou rôti.