Choisissez une journée sèche. Pour une raison quelconque, une humidité élevée a un impact négatif sur la prise de la divinité. Essayez de faire la lumière sur ce bonbon un jour de pluie, et vous aurez probablement se retrouver avec du blanc, goop guimauve crémeuse qui ne veut pas régler. Même un jour de neige peut garder le fudge de fixer complètement. Vos bonbons seront toujours légèrement gluant dans le milieu.
Mélanger les blancs d'œufs. Utilisez un bol de métal de mélange, de votre produit final sera refroidir beaucoup plus rapide que dans un bol en céramique ou en verre. Battre la vanille (et l'extrait de menthe poivrée, si vous voulez) dans les blancs d'œufs et continuer jusqu'à ce que les blancs d'oeufs atteignent le stade des pics fermes, ce qui signifie que lorsque vous arrêtez le mélangeur et soulevez les batteurs sur la masse mousseuse, les petits pics restent "pointu" et les sommets de pointe ne se replient sur eux-mêmes.
Faire cuire les sucres. Une fois que vos blancs d'œufs sont prêts, mélanger le sucre, le sirop de maïs, de l'eau et le sel dans un deux-quart casserole séparée. Attachez votre thermomètre à bonbons sur le côté, et assurez-vous le bas du thermomètre ne touche pas le fond de la casserole.
Chauffer à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre granulé est dissous. Lui permettre de bulle jusqu'à ce que le mélange atteigne l'étape de balle dure (260 degrés). Cela va prendre beaucoup moins de temps que vous pouvez penser. Si vous ajoutez du colorant alimentaire pour vos bonbons, ajouter à ce stade.
Peu à peu, ajouter le mélange de sucre chaud pour les blancs d'oeufs avec le mélangeur électrique. Gardez battre sur un réglage élevé jusqu'à ce que le bonbon est assez épaisse pour maintenir sa forme. Cela pourrait prendre aussi peu que 10 minutes ou aussi longtemps que 20 minutes. Si vous ajoutez les noix à votre bonbon, ajoutez-le maintenant.
Verser le bonbons hors. Une fois que le mélange est assez cool et assez pour garder sa forme, rapidement cuillère il épaisseur sur prédéfinis feuilles de papier de cire avec une cuillère à café.
Laisser refroidir complètement et de le stocker dans une boîte décorative. Divinité se conserve plusieurs mois au réfrigérateur et pendant une semaine ou deux dans une boîte étanche sur le comptoir.