Comment faire fudge

Les ingrédients de base dans fudge sont le sucre et le beurre. Toutefois, le sirop de maïs et, dans certains cas, de la crème, du lait ou du lait évaporé, on ajoute au mélange pour produire différentes textures et les goûts. De même, les arômes tels que le sirop de vanille, d'autres extraits aromatisés, les noix, les fruits secs et le chocolat sont couramment utilisés pour la saveur fudge et de lui donner la texture. Équilibrer vos saveurs en évitant trop de produits sucrés, à base de plantes ou de texture. Par exemple, un fondant au chocolat noir peut exiger plus arôme de menthe pour un fudge chocolat à la menthe, parce que l'intensité du chocolat noir peut supporter plus de saveur à base de plantes d'un plus doux le chocolat au lait pouvait. De même, être prudent d'utiliser trop d'additifs de texture, tels que des noisettes ou des fruits secs, car ils peuvent masquer la douceur crémeuse naturelle de fudge.

En plus d'un pot et une cuillère, vous avez besoin d'une grande casserole pouvant accueillir confortablement tout le fudge vous faites. Toute forme de poêle peut être utilisé, mais des formes rectangulaires rendre plus facile à couper et la partie de votre fudge en petits morceaux. Le plus profond la casserole, plus il faudra prendre votre fudge pour refroidir, mais certaines personnes préfèrent grandes tranches, rectangulaires plutôt que carrés petite coupe. Vous aurez également besoin de papier ciré et un thermomètre à bonbons. Le papier ciré garde vos morceaux de fudge de coller après qu'ils ont été tranchés, tandis que le thermomètre à bonbons vous permet de savoir exactement quand vous devez arrêter la cuisson du fudge. Fudge qui est cuit trop longtemps peut être dur et rigide, que le sucre cuit passé le stade de balle molle durcit quand il se refroidit.

Pour rendre crémeux caramel, légèrement caoutchouteuse, chauffer un ratio de 2 à 1 sur le sucre et le lait avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1/4 cuillère à café de sel par tasse de sucre. Si vous utilisez le chocolat, ajouter la poudre de cacao, en utilisant un rapport de 1 à 4 de la poudre de cacao au sucre. Chauffer tous les ingrédients sauf le beurre dans une casserole sur feu moyen-vif, porter à ébullition douce. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu, en brassant de temps pour éviter les brûlures. Over-fouettant, cependant, peut provoquer le fudge pour allumer granuleuse. Lorsque le mélange lit 235 degrés Fahrenheit, retirer du feu. A cette température, une fine mèche de fudge arrosé dans une tasse d'eau glacée va se transformer souple et pliable. Fouetter le beurre et tout arôme, ainsi que des additifs tels que les noix, en remuant doucement. Versez le fudge liquide dans un moule beurré et mettre la casserole dans un évier partiellement rempli d'eau glacée. L'eau devrait augmenter à mi-chemin sur les côtés de la casserole. Laissez le fudge au frais jusqu'à assez chaud pour manipuler en toute sécurité - autour de plusieurs heures, mais il faut encore se sentir au chaud - et puis le découper en tranches avec un couteau trempé dans l'eau chaude.

fudge de magasin à la température ambiante dans un récipient hermétique. Pour éviter les morceaux de coller ensemble, le garder dans un endroit relativement frais, entre les couches de papier ciré. Fudge peut aussi être stockée dans le réfrigérateur ou le congélateur. Fudge froide devra être ramené à température ambiante avant il sera doux et souple à nouveau - durcit fudge et devient moelleuse lorsqu'il est stocké dans des conditions froides. Fudge effectué un jour pluvieux ou humide peut être collant et moins susceptibles de garder sa forme.