Quelle est la différence entre la pâte d'amande & massepain?

Pâte d'amandes

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  Almond recettes de pâte diffèrent, mais dans l'ensemble ils appellent à parts égales de concassées, amandes mondées et le sucre. Certains cuisiniers chauffent le sucre avec de l'eau ou de la glycérine, puis mélanger avec les amandes qui ont été écrasés dans un processeur de nourriture pour faire la pâte. Quelques recettes pour l'extrait d'amande pour ajouter de la saveur à la pâte.

Massepain

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  Le massepain est faite avec un ratio plus élevé de sucre pour les amandes et de nombreuses recettes appeler pour 1 partie écrasée amandes à 1,5 parties de sucre. Fouettée blancs d'oeuf et l'eau de rose sont d'autres ingrédients couramment ajoutés à la pâte d'amande pour faire la pâte d'amande. Les chefs pâtissiers ajoutent souvent colorant alimentaire à la pâte d'amande et de sculpter des formes de fruits utilisés pour décorer les gâteaux.

Différences régionales

• Massepain et pâte d'amande sont des friandises anciens, et les différentes cultures ont des traditions différentes. A Tolède, en Espagne, massepain est un produit régional qui doit être constitué d'au moins 50 pour cent des amandes. Règles de l'Union européenne, tous les produits de massepain pour contenir 14 pour cent d'huile d'amande. Il n'y a pas d'exigences spécifiques des États-Unis pour la pâte d'amande ou de massepain.