Brocoli travaille pour une foule car il a bon goût chaud, froid dans une salade ou à la température ambiante habillé avec des saveurs comme le persil haché, le zeste de citron, l'ail haché et l'huile d'olive. Préparer les brocolis prend un peu de temps, mais aucun équipement spécial et pas beaucoup de talent de cuisson. La tâche la plus importante est de savoir quand prendre le brocoli, hors du feu afin de ne pas trop cuire. Cela nous amène à l'eau de rose brocoli avec une couleur gris-vert sans attrait et une odeur de chou-like.
Estimer combien de personnes seront dans la foule. Fournir environ 1/2 tasse de brocoli pour 2 personnes. Pas tout le monde aime le brocoli. Si il ya d'autres légumes servis, vous pourriez probablement faire 1/2 tasse de brocoli pour tous les 3 à 4 personnes. Par exemple, pour 20 personnes que vous souhaitez cuire 10 tasses de brocoli. Une livre de haché, brocoli frais est environ 2 tasses de sorte que vous auriez besoin de 5 livres de brocoli.
Rincez le brocoli. Retirez toutes les feuilles. Peel les tiges qui sont plus de 1 pouce de diamètre. Jeter les épluchures. Hacher le brocoli en bouquets de la taille d'une balle de golf. Hacher les tiges en morceaux d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Les petits morceaux cuisent plus rapidement que les tiges de brocoli, ce qui est important lors de la cuisson pour une foule.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition sur feu vif. Chute dans le tiges de brocoli. Attendez que l'eau remonte à ébullition, puis baisser le feu à moyen. L'eau doit toujours faire bouillir, mais pas aussi dur. Cuire les tiges pendant 2 minutes. Baissez le feu back up afin que l'eau vient à ébullition. Déposer dans les bouquets de brocoli. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Le brocoli doit rester vert clair et être légèrement cuite. En d'autres termes, il devrait être encore un peu croquants.
Égouttez les brocolis et plongez dans un bain de glace. Ceci arrête le processus de cuisson immédiatement. Lorsque le brocoli est glacée, retirer de l'eau glacée et les éponger. Placer dans zip-top baggies et réfrigérer jusqu'à ce que vous prévoyez servir.
Réchauffer en apportant une casserole d'eau à ébullition. Baisse du brocoli et de la chaleur pour pas plus de 1 à 2 minutes. Égoutter. Vous pouvez également utiliser le four pour réchauffer le brocoli. Placez le brocoli dans une rôtissoire. Verser 1 à 2 tasses d'eau dans la casserole. Exactement combien dépend de combien le brocoli vous réchauffer. Couvrir de papier d'aluminium et de la chaleur à 350 degrés Fahrenheit pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce que l'eau est à la vapeur et le brocoli est chaud. Gardez le brocoli chaud dans une mijoteuse ou dans un plat de frottement.