Le processus de "cuisine" poisson cru et autres fruits de mer dans un acide, plutôt que d'utiliser la chaleur, est connu comme le ceviche. Il est devenu un placement à la mode dans les restaurants américains, mais il est une tradition de longue date en Amérique centrale et du Sud et une partie du Mexique. Citron et citron vert sont couramment utilisés médiums ceviche. Cuisine fruits de mer dans imite de jus de lime les effets de l'utilisation de la chaleur, ce qui rend la chair ferme et en le tournant opaque. Les résultats sont tendres, juteux et délicieux.
Choisissez un des fruits de mer de saveur douce comme un quelconque des divers poissons ou de crevettes blanc doux.
Couper le poisson cru dans environ 1/2 pouces cubes, en utilisant un couteau nonserrated forte. Donner des crevettes et d'autres petits morceaux de fruits de mer intacte, mais peler et éveiner eux, si nécessaire. Placez les morceaux dans un plat de cuisson non réactif tel que celui en verre, céramique ou en acier inoxydable.
Saupoudrer de sel sur les fruits de mer, au goût. Mélanger le poisson afin de répartir uniformément le sel. Remplir le plat de cuisson avec assez de jus de lime frais pour couvrir entièrement les fruits de mer.
Couvrir le plat d'une pellicule plastique et le mettre dans le réfrigérateur. Mariner les fruits de mer pendant 30 minutes à 4 heures, en fonction du résultat souhaité. Par exemple, après environ 30 minutes, l'extérieur du poisson "cuit" tandis que le centre reste RAW- par environ 4 heures, les pièces devraient être opaques tout le chemin à travers. Alors que la cuisson est une question de goût, la Food and Drug Administration des États-Unis recommande de ne manger que des fruits de mer qui est opaque tout le chemin à travers.
Mélanger les fruits de mer ceviche de chaux avec d'autres ingrédients désirés avant de servir. Par exemple, inclure dans un mélange de piment, avocat, tomate, l'oignon, la coriandre, les olives et les chips tortilla.