Ceviche - également connu comme seviche ou cebiche - est une méthode traditionnelle sud-américaine de longue date de la préparation de fruits de mer. Plutôt que de la cuisson du poisson ou de crustacés avec la chaleur, il est "cuit" par marinage dans un jus acide. Cette dénature les protéines et rend la chair opaque tout comme la chaleur ferait. Le résultat est succulent poisson avec un goût frais. Préparation thon cru dans du jus de citron est une application. La plupart des indigènes sud et d'Amérique centrale ont leur propre spin sur ce plat, donc les options accompagnement sont nombreux.
Congeler thon frais ou utilisent déjà du poisson frais congelé pour ceviche. Comme le note la Food and Drug Administration des États-Unis, alors que la congélation ne tue pas les bactéries, il tue les parasites, ce qui rend les produits de la mer qui ne seront pas chauffé sûr. L'enfermer dans un sac hermétique congélateur de qualité et de le conserver dans le congélateur pendant au moins 24 heures.
Décongeler le thon en le mettant dans le réfrigérateur de la journée avant de préparer le ceviche. Vous pouvez aussi décongeler le thon en l'immergeant dans un bol d'eau froide pendant une heure ou deux, en changeant l'eau toutes les 30 minutes pour le garder froid. Ne pas décongeler le poisson dans le micro-ondes, car vous risquez de commencer à cuisiner à l'extérieur.
Coupez le thon en environ 1/2 pouces cubes avec un couteau pointu. Alors que la taille exacte ne soit pas essentiel, des cubes plus grands doivent plus dans le jus de citron, et que vous êtes susceptibles de se retrouver avec quelque poisson cru au centre. Le temps de marinage est aussi étendue à l'extérieur des cubes peut devenir trop citronné et séché.
Saupoudrer le thon cru avec du sel au goût, puis placez-le dans un plat en verre ou en acier inoxydable. Ajouter suffisamment de jus de citron frais pour couvrir tous les poissons et permettent les morceaux de flotter librement. Couvrir le plat avec son couvercle ou d'une pellicule plastique.
Réfrigérer le thon mariner pendant 30 minutes à quatre heures. Vous avez seulement besoin de la chair à être opaque à travers le centre de chaque cube, mais aussi le temps de marinade est une question de goût. Le thon peut commencer à devenir crayeux après quelques heures. Égoutter le thon lorsque vous constatez qu'il a fait.