Comment faire la sauce pesto

Instructions

1. Mesurer la quantité de basilic frais à votre disposition par l'effeuillage de leur tiges et les emballer hermétiquement dans une tasse à mesurer. Un petit robot peut accueillir environ 3/4 tasse à 1 tasse de basilic serrés, tandis qu'un processeur pleine grandeur peut gérer 2 à 3 tasses.

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   Hachez une gousse d'ail pour chaque tasse de feuilles de basilic que vous utilisez. Saupoudrer l'ail avec le sel et le transférer dans le bol de votre robot.

3. 
   
   
   
   

   Ajouter la moitié du basilic et le pouls à quelques reprises pour hacher coarsely- puis ajouter le reste. Avec le moteur en marche, ajouter l'huile d'olive en un mince filet jusqu'à ce que l'ail et le basilic sont réunis pour faire une pâte grossière. Vous devrez peut-être jusqu'à 1/4 d'huile d'olive par tasse de feuilles de basilic.

4. Arrêter la machine et ajouter de 1 à 2 cuillères à soupe de noix de pin grillées par tasse de feuilles de basilic. Démarrer la machine à nouveau, et de traiter le pesto jusqu'à ce que les noix et le basilic forment une pâte lisse avec une texture uniforme.

5. Terminez la sauce en remuant dans un maximum de 1/4 tasse de fromage parmesan par tasse de feuilles de basilic, soit à la main avec une cuillère ou en pulsant votre processeur de nourriture jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Certains cuisiniers ajouter une cuillère à soupe ou deux de beurre ramolli à ce stade ainsi, de faire le crémeux de la sauce, mais cela est facultatif.

• Bien que la version canonique de la sauce est faite avec le basilic et les pignons de pin, les variations sont fréquentes. Par exemple, les noix sont souvent utilisés comme un substitut pour les noix de pin plus coûteux. Autres fromages piquants de réseau, telles que Asiago ou Pecorino Romano, peuvent être utilisés avec ou à la place du parmesan.
• Autres herbes vertes, tels que la roquette ou de persil, peuvent être utilisés pour "étendue" le basilic si vous ne disposez pas abondamment à votre disposition. Ils sont moins savoureux que le basilic, de sorte cuisiniers italiens ajoutent souvent anchois à la sauce de base comme un moyen de coup de pied dans son intensité. Ajoutez-les au début avec l'ail, donc ils vont être complètement hachées et uniformément réparties dans la sauce.
• Si vous ajoutez trop d'huile à votre pesto, il aura une cohérence lâche et bâclée. Vous pouvez épaissir doucement en ajoutant un peu plus de noix, ou fromage supplémentaire. Après la sauce siège pendant 10 ou 15 minutes, il va épaissir sensiblement. Dans un pincement, vous pouvez également utiliser une ou deux cuillerées de chapelure.