Début à la fin
: 25 minutesPortions: 1 à 4
Niveau de difficulté: Débutant
Sucre caramélisé est incontournable dans de nombreuses recettes. Caramélisation se produit lorsque vous cuisinez plupart de l'humidité sur le sucre et il brunit. Le ratio de sucre caramélisé est 1 tasse de sucre 1/4 tasse d'eau. Il est important d'utiliser une bonne qualité casserole à fond épais pour éviter le sucre provenant de la combustion. Utilisation sucre granulé raffiné, parce que d'autres formes de sucre contiennent des impuretés qui peuvent les empêcher de caraméliser uniformément.
Ingrédients
- 2 tasses de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
Instructions
Mélanger le sucre et l'eau dans un saucepan- lourde mis le poêle à feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que fréquemment le sucre soit dissout.
Réglez le poêle à feu vif et amener l'eau de sucre dissous à ébullition. Ne pas remuer le sucre alors qu'il est bouillante ou peut se développer grains cristallisés. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour aider à prévenir la recristallisation.
Tremper un pinceau à pâtisserie dans l'eau et arroser tout sucre séchées formant sur les côtés de la saucepan- ce qui empêche la formation de cristaux.
Une fois que le sucre soit bien dorée, il va continuer à foncer pendant la cuisson. Retirer la casserole du feu dès qu'il atteint une couleur caramel foncé- plongez la casserole dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson du sucre caramélisé. Immédiatement verser le sucre caramélisé dans ou sur votre recette.
Caramélisés sec sucre
Vous pouvez également caraméliser le sucre à une couleur brun foncé, sans ajouter de liquide. Passez le sucre dans une casserole ou une poêle comme régulièrement que possible à feu moyen.
Ne pas mélanger, et laisser dissoudre le sucre. Une fois que la plupart des sucre fonde, agiter le bac, de sorte que le sucre liquide se répand sur les parties sèches dans la poêle.
Quand il se tourne vers une couleur doré foncé, ajouter le beurre, la crème double ou quelque liquide appelle la recette pour former une sauce de sucre caramélisé.