Chauffer le sucre et l'eau et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à dissolution du sucre, et laisser refroidir.
Laver et sécher les mangues.
Retirez les deux côtés plats de chaque mangue avec un couteau bien aiguisé, couper la longueur le long de la fosse et coupe aussi proche de la fosse que possible. La chair de la mangue doit être en deux gros morceaux.
Scoop la chair avec une cuillère sur les côtés de la mangue. Couper autant chair du noyau que vous le pouvez.
Mettre toute la chair de mangue dans un mélangeur.
Prendre 1 c. sirop refroidi et ajouter dans le mélangeur. Ajouter le jus de lime et réduire en purée lisse.
Geler la purée de mangue dans un fabricant de crème glacée.
Congeler le sorbet au moins 6 heures, ou jusqu'à ce que congelé dur.