Les principaux ingrédients de la salade waldorf

Histoire

• Oscar Tschirky (1866-1950), une fois ma&# Xee-tre d'h&# XF4-tel au Waldorf Astoria à New York, obtient le crédit pour la salade Waldorf recette originale. Depuis son introduction en 1893, la salade de Tschirky est devenu l'un des plats de signature de l'hôtel et un favori des convives. Cole Porter a donné un clin d'œil à l'antenne en 1934 dans son morceau "Vous êtes le Top" avec le lyrique "Vous êtes au sommet, vous êtes une salade Waldorf. . . ." La salade Waldorf a également affirmé la vedette dans un épisode de la sitcom britannique Mars 1979 "Fawlty Towers."

Caractéristiques

• Tschirky comprend sa recette Waldorf dans son livre de recettes "Le Cook Book, par Oscar de la Waldorf," publié en 1896. Tschirky donne des instructions faciles à suivre: "Peel deux premières pommes et les couper en petits morceaux, disent environ une demi-pouce carré, également coupé céleri de la même façon, et le mélanger avec la pomme. Soyez très prudent de ne pas laisser de graines de pommes être mélangés avec elle. La salade doit être habillé avec une bonne mayonnaise."

Types

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  Cette combinaison classique inspiré des dizaines de variantes. Noix hachées sont devenus la première addition au plat servi à l'hôtel Waldorf Astoria, et au fil du temps, est devenu un ingrédient clé avec des raisins secs ou des raisins. Au milieu des années 1900, le plat a vu cette variation: citron Jell-O, les pommes, le céleri et les noix avec une crème fouettée et de mayonnaise. Cuisiniers imaginatifs adapter la recette originale en lançant dans le poulet, la dinde, jambon, ananas, les mandarines, les cerises ou canneberges séchées et fromage bleu ou cheddar. Certains chefs préfèrent pommes acidulées ou des poires aux pommes à la peau rouge, ou de pacanes au lieu de noix. Autres saveur de la salade avec du citron, du miel, de la cannelle ou de muscade.

Technique

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  Recréer la salade Waldorf classique avec cette recette:

  3 moyenne Red Delicious ou autres pommes à peau rouge doux, coupé en cubes de 1 po (environ deux tasses en cubes)
  1 cuillère à café de jus de citron
  1 tasse de céleri émincé
  &# XBD- tasse de mayonnaise

  Mélanger des cubes de pommes avec le jus de citron. Ajouter le céleri et la mayonnaise et mélanger pour bien enrober les pommes et céleri morceaux.
  Pour une variation, ajouter &# XBC- tasse de noix hachées, les raisins secs ou de raisins rouges ou verts tranchés.

Avantages

• Les pommes et céleri donnent salade Waldorf un coup de pouce de la nutrition, mais alléger la vinaigrette mayonnaise réduit la graisse et de cholestérol, ce qui en fait un plat encore plus sain. Utilisez teneur réduite en gras ou de la mayonnaise sans gras ou sans gras yogourt à la grecque, au lieu de plein de matières grasses mayonnaise. Ajouter une petite quantité de noix ou des raisins jusqu'à la santé cardio-vasculaire des graisses, des antioxydants et des fibres.