Préparez-vous avant de vous mettre le pied sur le sol de salle à manger. Les Français ont un dicton: Mis en lieu. Cela signifie "installer," et il est en référence au travail de préparation que un chef doit faire pour être prêt pour le travail d'un soir. Donc devez vous aussi, être prêt avant que vous mettez le pied sur le sol. Selon la façon dont votre restaurant fonctionne, avoir vos fournitures sur vous, ou dans votre casier (Si votre utilisation de restaurant casiers). Stylos, tapis de dupe, un tablier propre supplémentaire ... tout ce que vous devez effectuer. Centrez-vous, puis entrez le sol.
Faites des listes dans votre tête. Le multitâche est la pierre angulaire d'un bon service de restaurant. Vous avez non seulement plusieurs tables, mais de multiples tâches qui doivent assister à la constante. Si vous travaillez dans un restaurant où il ya peu ou pas d'assistance avec briser et de réinitialiser les tables, que vous avez à vous soucier ainsi. Un petit moment de réflexion afin de vous recueillir et trier la liste dans votre tête d'une manière qui fait sens peut être la différence entre une pointe de 15 pour cent, et une pointe de 20 pour cent.
Faites une chose à la fois. Alors que vous devez vous soucier de plusieurs tâches en même temps, vous ne pouvez raisonnablement accomplir une chose à la fois. Ne pas être un héros. Si vous avez besoin d'aide, demander de l'aide - surtout si vos pools de restauration de ses conseils. Dans ce scénario, il est dans le meilleur intérêt de chaque serveur pour aider tout le monde sur le plancher, parce que vos conseils sont aussi importants que les leurs. Gardez votre liste à la pointe, mais rappelez-vous que le bon service est meilleur que le service se précipita.
Si vous transportez plus de trois articles, utilisez toujours un plateau. Sinon, vous aurez l'air comme un interprète dans le Cirque du Soleil, et peut finir par renverser un martini partout dans le tableau 12.
Traiter ainsi le personnel de cuisine. Rappelez-vous, ce sont les hommes et les femmes qui seront préparent la nourriture que vous servirez. Un restaurant où la cuisine et plancher du personnel ne reçoivent pas le long est un endroit terrible pour travailler. Soyez attentif de leurs besoins et de réfléchir à ce que vous dites avant de vous dire à eux. Parfois, dans la chaleur de la ruée vers le dîner, vous courez le risque de dire des choses que vous ne voulez pas dire.