Calculez vos coûts fixes, à commencer par la cuisine. Assurez-vous que vous avez une bonne compréhension du coût de chaque produit alimentaire qui va dans les plats sur votre menu, y compris les épices et les assaisonnements. Pour aider à assurer la cohérence, faire certaines recettes que vous avez écrits pour chaque plat pour le personnel à utiliser, ainsi que des instructions écrites pour tout le reste, y compris les côtés et les garnitures, qui va sur la plaque. Faire les ajustements de menu avant de calculer les nouveaux prix.
Vérifiez les niveaux d'inventaire. Porter trop de nourriture entraînera inévitablement plus de déchets et les coûts élevés des denrées alimentaires. Le Groupe recommande que des ressources restaurant un restaurant à service complet typique ne transportent pas plus de sept jours de stocks de nourriture, environ 15 jours pour les vins et spiritueux et seulement sept à 10 jours de stocks de bière.
Parlez-en à vos aliments et de boissons aux distributeurs de prendre le pouls de ce que le prix des marchandises sera dans l'année à venir. Parlez-leur franchement, et de voir si il ya quelque chose que vous pouvez faire pour maintenir des prix relativement stables, comme l'adhésion à une coopérative alimentaire locale.
Comprendre l'ensemble de vos coûts d'exploitation et les comparer aux moyennes de l'industrie. Vos travail, aliments et boissons coûts ne devraient pas dépasser 65 pour cent de vos coûts. Comment ce nombre secoue sera différente selon le type de restaurant que vous exécutez. Un restaurant de nappe blanche, par exemple, peut passer de 40 pour cent sur les denrées alimentaires et 15 pour cent sur le travail, tandis qu'un restaurant décontracté ne peut dépenser plus de 30 pour cent sur les denrées alimentaires et 25 pour cent sur le travail. Louer et l'entretien ne doit pas dépasser 10 pour cent de votre budget, tandis que les services devraient être autour de 5 pour cent. Ne pas oublier d'inclure la publicité et le marketing, ainsi que les salaires des cadres dans le budget.
Acquérir une compréhension claire de la façon dont vos clients perçoivent votre restaurant. Restaurant assaisonné vétéran Jonathan Munsell dit que beaucoup de propriétaires de restaurants craignent qu'une augmentation des prix va leur coûter des clients, mais qui est pas le cas dans son expérience. (Voir Ref 3) Les clients ont tendance à se concentrer sur la valeur plus que le prix. Si vous leur offrez la nourriture de bonne qualité et d'un service et d'un environnement propre et bien entretenu, les prix des petites relances devraient pas nuire considérablement votre base de clients. Soyez prudent, cependant, si vous avez construit la réputation de votre restaurant sur la tarification de la valeur, vous devriez augmenter vos prix par petits incréments sur une période de temps plus longue.
Définissez vos nouveaux prix et de courir avec lui. Imprimer nouveaux menus, informer les clients fidèles de la prochaine augmentation et de définir votre stratégie. Vous pouvez choisir de faire des changements à travers-le-bord prix, ou peut-être mettre de côté une "Valeur" partie du menu pour les articles à prix plus bas. Beaucoup de restaurants utilisent des plats du jour qui leur permettent de réagir à l'évolution des coûts de la nourriture, de profiter d'articles à bas prix à la volée et offrent encore de la valeur à leurs clients fréquents.