Comment faire pour créer un plan étage restaurant

Directives Haut-Niveau

• Pour les restaurants à service complet et cafés avec un menu général, la publication de service alimentaire de New York "Total Alimentation service" recommande comme point de départ que vous consacrez à peu près 60 pour cent de la superficie de plancher de votre restaurant pour manger, avec tout le reste - la cuisine, salles de bains et de stockage - en prenant le 40 pour cent restant. De plus, assurez-vous que vos évents CVC ne pointent pas directement sur une table, et l'utilisation d'espace et de flux d'air pour minimiser les courants d'air de l'extérieur. Si vous prévoyez d'avoir un éclairage principale faible, utiliser les lumières supplémentaires pour égayer les tables afin que les clients peuvent voir et apprécier leur nourriture.

Combien d'espace vous avez besoin

• Au sein de votre espace salle à manger, planifier sur environ 15 pieds carrés par client, y compris les couloirs de circulation à pied, transport par autobus et stations de ramassage, le hall d'entrée et la zone de la caissière. Pour de bons restaurants à manger et service au comptoir, vous pouvez prendre ce nombre aussi élevé que 20 pieds carrés par client, tandis que pour les fast food et de style buffet vous pouvez l'ajuster à la baisse entre 10 et 15 pieds carrés par client. Budget 5 pieds carrés d'espace de cuisine pour chaque siège dans le restaurant.

Disposition Salle à manger

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  Votre plan d'étage salle à manger devrait s'efforcer avant tout de rendre les clients à l'aise. L'espace est l'un des facteurs les plus importants. Les clients ne devraient pas avoir à serrer dans leurs sièges ou brossez les uns contre les autres pour obtenir entre l'entrée, leur table et les toilettes. Ils aiment aussi avoir une certaine distance des autres partis. La National Restaurant Association dit que les clients aiment idéalement une cour pleine d'espace entre eux et le tableau suivant. En quarts proches comme les cabines, banquettes ou petites tables avec des chaises rapprochées, des clients comme au moins un pied de marge de manoeuvre afin qu'ils ne soient pas en contradiction avec d'autres convives dans leur propre parti. Dans le même temps, assurez-vous que toutes vos tables restent moins de 60 pieds d'une station de ramassage. Cela aide à garder les aliments à leur bonne température, de réduire les temps de marche pour le personnel d'attente et de réduire la circulation des piétons.

Intimité et confort

• Les clients ne veulent pas être le centre d'attention et la place préfèrent avoir un "vue" du restaurant, ce qui signifie que la plupart des tableaux doivent être ancrés sur au moins un côté soit à un mur ou une cloison autonome - ce dernier qui vous permet également de déplacer les tables rapprochées pour économiser de l'espace. Alcôves et recoins aider aussi, et ont l'avantage supplémentaire de ne pas rendre les gens se sentent comme ils sont seuls dans une cafétéria géant quand il n'y a pas beaucoup d'autres convives.

Table et chaises Dimensions

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  Dans le cadre de la mise en page de salle à manger, vous devez tenir compte de la taille et la forme de votre coin. Table et chaises dimensions jouent dans la perception de l'espace, et affectent le confort des convives. Total Alimentation service recommande hauteurs de table sur 29 à 30 pouces et hauteurs d'assise de 17 ou 18 pouces, et la National Restaurant Association recommande que le dos de la cabine soit environ 52 pouces du sol afin que les clients ne sont pas complètement coupés de leur environnement.

Salle de bain Design

• Pour les salles de bains, utiliser une configuration sans porte, ou bien utiliser des portes qui ouvrent vers l'extérieur afin que les clients sortent de la salle de bains ne devront pas toucher la poignée pour ouvrir la porte après s'être lavé les mains. Réfléchissez à couler et la conception du compteur pour minimiser la formation de flaques et de la dispersion de savon. En grandes salles de bains, ne pas positionner sèche-linge et des distributeurs de serviettes où ils obtiennent de la manière d'autres clients qui utilisent les puits.

Considérations Kitchen Design

• Fonctionnalité et l'efficacité devraient régir l'aménagement de votre cuisine. L'entrepôt Food Service vous recommande de conserver les zones de cuisson et les zones de réfrigération aussi loin que possible, avec des hottes positionnés de façon optimale sur les surfaces de cuisson. Il doit y avoir un espace pour les employés de manœuvrer en toute sécurité autour de l'autre, avec un oeil vers l'ergonomie qui a coupé vers le bas sur, les tâches répétitives inefficaces pour le personnel de cuisine. En outre, se conformer à tous les codes de la santé concernés, tels que le placement de drains de plancher et de prises électriques.

Patterns Cuisine de mise en page

• Dans l'organisation de vos compteurs et de l'équipement, il existe quatre modèles communs que vous pouvez suivre. Première est une configuration de ligne d'assemblage, adapté pour les restaurants qui préparent un petit nombre d'aliments en grandes quantités, comme les sandwicheries. Deuxièmement, il ya une configuration basée-zone qui sépare la cuisine en différentes zones telles que la préparation de la viande crue, cuite des aliments froids préparation, de cuisson et lave-vaisselle. Cette configuration permet à plusieurs activités indépendantes d'être en cours dans la cuisine dans le même temps. La troisième est une configuration d'îlot, avec des zones de cuisson au milieu et tout le reste sur le périmètre, ou vice-versa. Enfin est une configuration ergonomique orientée vers l'efficacité des employés maximale, utile dans les restaurants haut volume.