À propos de desserts coloniales

Délai

• L'ère coloniale dans l'histoire des États-Unis se réfère généralement à la période allant de les premiers établissements européens au 16ème siècle à travers l'époque où les États-Unis a déclaré son indépendance de la Grande-Bretagne en 1776. Lorsque nous parlons de la cuisine, cependant, l'ère coloniale recettes que nous avons le plus souvent accès à la date de la dernière partie de cette période, car il ya peu de traces écrites de la première période de la colonisation. Vers la fin du 17e siècle et du début à la mi-18e siècle, cependant, il y avait suffisamment de postes bien établis de la civilisation que les gens ont eu le temps et le loisir d'enregistrer les nouvelles recettes qu'ils avaient été créent.

Les Faits

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  Dessert à l'époque coloniale a été servi comme un symbole de statut dans les maisons des riches, comme le sucre et la farine raffinée étaient coûteux et souvent en nombre insuffisant. Le dessert était pas une chose courante, mais a été considéré comme plus d'un "occasion spéciale" ou traiter ou quelque chose de servir pour la société. Une exception notable était lorsque les aliments que nous considérons le dessert était aujourd'hui à la place a servi de plats principaux: Tarte aux pommes, par exemple, fait son apparition au petit déjeuner, déjeuner et dîner dans de nombreux foyers de Nouvelle-Angleterre, en particulier pendant l'hiver, lorsque la chasse et la pêche étaient pauvres et les familles eu à vivre sur les stocks de pommes séchées laissés par le temps des récoltes.

Caractéristiques

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  Desserts faits coloniaux utilisation d'ingrédients qui étaient facilement disponibles. Le chocolat était pratiquement inconnue, et la crème glacée était extrêmement rare et a servi uniquement aux maisons de la très riche car il fallait non seulement des ingrédients coûteux (glace, crème, sucre), mais était aussi très main-d'œuvre dans les jours avant la manivelle congélateur a été inventé (dans le milieu du 19e siècle). La plupart des desserts coloniaux étaient à base de fruits, même si certains ont été faites du maïs sucré ou d'autres légumes tels que les courges et les citrouilles. Jusqu'à le sucre est devenu facilement disponible dans la dernière partie du 18ème siècle, de la mélasse et du sirop d'érable étaient les édulcorants les plus couramment utilisés.

Géographie

• Recettes coloniales reflètent pas seulement les ingrédients disponibles dans une région donnée (maïs et des pommes en Nouvelle-Angleterre, de la mélasse et les noix dans les colonies du Sud), mais aussi les origines ethniques des colons là. Le Néerlandais de Pennsylvanie (qui étaient vraiment Allemands) a apporté des recettes pour la mélasse Shoo-fly pie quand ils se sont installés dans Pennsylvanie- les colons britanniques qui se sont installés en Nouvelle-Angleterre ont apporté des recettes pour des imbéciles à base de fruits, effondrements et grunts- et de la (vraie) hollandais qui installe à New York a une recette pour quelque chose appelé "olykoeks" (gâteaux huileux), qui ont évolué plus tard dans nos beignets modernes. Les Africains qui ont été apportés au cours des navires négriers ont également fait des contributions de leur patrimoine culinaire, et il est de ces cuisiniers nous devons recettes telles que le gâteau de patate douce, tarte à la patate douce et l'arachide tarte.

Type

• Un certain nombre de recettes coloniaux utiliser des noms que nous ne pouvons plus être familier, bien que les recettes vivent dans des formes mises à jour et sous de nouveaux noms. Affaissements, des grognements et des ronces tous les fruits impliqués surmonté d'une pâte à biscuit et cuire sous un couvercle à la vapeur les biscuits et des fruits. Roly-polys ou Duffs ont été faites par roulement le fruit dans la pâte à biscuit et l'envelopper dans un linge et cuire à la vapeur. Fools ont été faites de fruits mélangés avec de la crème (crème fouettée souvent), et ont été habituellement faites de mûres ou des bleuets. Betties, une des recettes les plus populaires de dessert Colonial, impliqué superposition fruit épicé avec des miettes de pain. Celles-ci pourraient être faites avec n'importe quel type de fruit, mais la pomme brune Betty est la version la plus familière, une recette qui survit encore aujourd'hui.