Vous pouvez utiliser les matières grasses laitières, de soja ou de graines de lin - avec une pincée de bicarbonate de soude - pour remplacer les œufs en pain de maïs. Les œufs ont deux ingrédients qui les rendent omniprésent avec des gâteaux et des pains rapides: lécithine et de la graisse. Lécithine lie le miscible avec le non miscible - l'huile et de l'eau - pour créer un uniforme, pâte de pain de maïs homogénéisé qui cuit dans un sol humide, la mie dense. Air est piégé dans les jaunes d'œufs lorsque fouettée, ce qui contribue à augmenter le pain de maïs pendant la cuisson. Plusieurs ingrédients levain et émulsionner, mais le soja, les produits laitiers et les graines de lin qui fonctionnent le mieux comme un substitut pour les œufs en pain de maïs.