Canaliser votre star griller rock intérieure et grill jusqu'à un plateau de juteuses, poitrines de poulet savoureuses. Ces gemmes maigres sont parmi les viandes plus délicates à griller. Après tout, vous pourriez vous retrouver avec un morceau de viande sèche avec tout l'attrait - et la saveur - d'une feuille de carton. Sachant comment préparer le gril et la saison le poulet fait toute la différence.
Configuration du Grill
Peu importe quel type de barbecue que vous utilisez ou le type de poulet que vous cuisinez, vous devez commencer par le nettoyage des grilles de la grille. Poulet - comme tout autre aliment - est beaucoup moins susceptible de coller à des grilles qui ne l'avez pas déjà brûlées sur les bits qui traînent. Nettoyez les grilles avec une brosse à grill pour enlever les restes de nourriture avant de les huiler les grilles par les frotter légèrement avec l'huile d'olive, ou l'application par pulvérisation cuisson.
Comment vous définissez la grille dépend du type de poitrines de poulet vous griller. Selon l'expert barbecue Paul Kirk, désossé, sans peau seins sont mieux grillé rapidement à feu moyen-élevé à élevé de chaleur, tout en os dans les seins sont les mieux grillé pour plus à chaleur indirecte.
- Pour griller directement sur le feu: Pour une saveur optimale et le collage minimal, poitrines de poulet doivent être cuits sur un gril chaud. Composez votre gaz ou grill électrique jusqu'à moyen-élevé et allumer le gril à charbon de bois avec le charbon au une couche même. Si vous n'êtes pas sûr si la grille est assez chaud, essayez la "trois Mississippi" trick recommandé par Fine Cooking. Tenez votre main 4 pouces au-dessus les grilles du gril. Si vous ne pouvez tenir votre main là assez longtemps pour compter de un à trois Mississippi Mississippi avant que la chaleur devient trop intense, alors le gril est prêt pour commencer la cuisson.
- Pour griller indirectement: En utilisant cette méthode vous permet de cuire le poulet plus doucement en positionnant sur des grilles sans feu directement sous eux. Préchauffez votre gril gaz ou électrique avec tous les brûleurs tourné à une forte chaleur, puis tourner à un brûleur d'une grille à deux brûleur. Si vous avez un gril à trois ou quatre brûleur, tourner le brûleur (s) de centre off. Pour définir un gril à charbon pour cuisson indirecte, ratisser les charbons pour qu'ils soient en deux piles de chaque côté de l'axe de la grille. Placez un récipient jetable au milieu des charbons pour recueillir la graisse, ce qui minimise les poussées.
Prepping le poulet
Que vous griller un lot de poitrines désossées, ou quelques beautés avec os, commencez par de couper l'excès de graisse avant de les assaisonner en utilisant une ou plusieurs des méthodes suivantes:
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Car même griller et les résultats juteux, seins lieu désossés entre deux feuilles de papier ciré ou dans un sac de plastique refermable et les livres avec un maillet de viande jusqu'à ce qu'ils soient environ 1/2 pouce d'épaisseur. Les battant en épaisseur uniforme permet toutes les parties du sein désossé pour cuisiner à la même vitesse.
Brine les poitrines de poulet pour aider à garder l'humidité de la viande: Saumurage fonctionne bien pour les deux types de poitrines de poulet, mais il est particulièrement utile pour les poitrines désossées, qui sont plus sujettes à la surcuisson et de devenir sec. Commencez par la combinaison de sel 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe pour chaque 1 tasse d'eau pour rendre la solution de saumurage. Vous pouvez ajouter aromatiques herbs-, comme à l'ail ou du vin pour ajouter de la saveur. Réfrigérer le poulet alors qu'il saumures, et laisser tremper pendant environ 2 à 3 heures. Évitez de laisser la saumure de la viande pendant trop longtemps, car cela peut laisser avec une texture caoutchouteuse désagréable.
Faire mariner le poulet à infuser avec la saveur: Mélanger le poulet et votre marinade préférée dans un plat ou dans un sac de plastique refermable. Bien que vous pouvez utiliser, une marinade pré-mélangée préparée dans le commerce, vous pouvez faire votre propre avec un minimum d'effort en combinant tels que des herbes fraîches ou séchées, l'ail, l'oignon, sel, poivre, jus de citron et / ou le zeste et l'huile d'olive. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 12 heures pour un maximum de saveur.
Frottez l'extérieur avec des assaisonnements secs: Au minimum, vous avez besoin de frotter ces mauvais garçons avec un peu de sel et de poivre. Encore mieux, utilisez cette occasion pour ajouter de la saveur instantanée avec votre frotter à sec favori.
Badigeonner avec un vernis ou une sauce: À partir d'environ mi-chemin à travers le processus de cuisson, vous pouvez commencer à brosser avec une glaçure - généralement fait avec du beurre ou de l'huile combinée avec le sucre brun ou du miel et de rhum ou de bourbon - ou votre sauce préférée. Cela permet ajouter de la saveur et de l'humidité tout en donnant le produit fini une belle brillance.
Comment Grill poitrines
Poitrines de poulet désossées peuvent être juteux et délicieux quand ils sont cuits correctement. Ils exigent également un minimum de temps sur le gril, ce qui rend ce un plat idéal pour les grillades lorsque vous êtes à court de temps. Disposer les poitrines de poulet sur un gril chaud et leur permettre de cuire pendant environ 2 à 8 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur de la poitrine de poulet. Pour vérifier les seins pendant la cuisson, insérer un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse. Le Ministère de l'Agriculture des Etats-Unis recommande la cuisson de la volaille à une température interne de 165 degrés Fahrenheit.
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Le blog de la nourriture Eats graves recommande de prendre le poulet sur le gril une fois qu'il atteint une température interne de 160 ° F, puis en laissant reposer pendant 5 à 10 minutes, temps pendant lequel la température interne va augmenter à 165 F.
Griller os dans les seins
L'os et l'aide de la peau protègent la viande de poulet délicate de se dessécher, ce qui explique pourquoi ces seins sont parfaits pour griller faible et lente. Placez-les sur une grille qui a été préchauffé et mis en place pour la cuisson indirecte. Déposer les poitrines sur la partie non éclairée de la grille et les faire cuire avec le couvercle fermé pendant environ 30 à 40 minutes en les retournant de temps en temps les seins.