Les formes traditionnelles de saucisses sont souvent un témoignage de la frugalité durable des familles agricoles, déterminé à ne pas perdre une partie d'un animal une fois qu'il est abattu. saucisses de sang pourraient être l'exemple le plus extrême de cette philosophie, tournant le sang de porc fraîchement tués - avec quelques autres ingrédients - dans une savoureuse saucisse si inhabituelle. Un des plus beaux est le noir de boudin français, faite sans les charges à base de céréales communes dans d'autres boudins. Ils sont fabriqués avec juste le sang, la graisse et des morceaux de viande de porc, et sont exceptionnellement savoureux lorsque grillés sur le barbecue.
Comptez que de nombreux liens de boudin noir que vous aurez besoin pour vos convives. Si votre boucher local rend la manière ancienne, dans une bobine continue de saucisses, couper 3 à 5 longueurs pouces pour le service.
Vaporiser les barres de votre gril avec un spray poêle ou de les badigeonner d'huile, afin de minimiser le risque de votre saucisses collage. Préchauffer le barbecue à température modérée, d'environ 300 à 350 degrés Fahrenheit.
Piquer chaque lien ou une partie de la saucisse 3 ou 4 fois avec un cure-dent, pour que la vapeur ne peut échapper à la saucisse sans éclater le boîtier. Disposez les saucisses à un angle sur le gril, en partie pour faire des marques de grille diagonale attrayants et en partie pour réduire le risque de les rouler hors si votre barbecue est pas tout à fait le niveau.
Tournez les saucisses après qu'ils ont cuit pendant 4 à 5 minutes, et les enveloppes sont bien dorés. Cuire pendant encore 4 à 5 minutes sur le deuxième côté.
Retirer les saucisses de votre barbecue, et les servir avec votre choix de plats d'accompagnement. En France, les pommes de terre en purée et pommes caramélisées ou compote de pommes sont les accompagnements traditionnels.