Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif et faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
Ajouter 4 c. froid eau, le sel, le thym, clous de girofle, le poivre, l'ail et la feuille baie, et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 2 1/2 heures.
Ajouter les carottes, les oignons, les navets et le céleri.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande de bœuf et les légumes soient tendres.
Retirez la viande de bœuf et des légumes du pot.
Laissez le boeuf reposer 10 minutes, puis le couper en tranches 1/4 pouces.
Filtrer le bouillon et servir avec de la viande et des légumes.