Sous anciennes classifications de l'USDA, une plus grande différence de potentiel existait entre le goût et la texture de la friteuse et la viande du four de grillage. La viande Fryer, la source de la plupart des morceaux de poulet pré-emballés, comme les seins et les cuisses, est tendre, se prêtant à des techniques de cuisson rapide, à haute température tels que la cuisson au gril, frire ou griller. Depuis le changement de réglementation, les torréfacteurs ne sont pas nécessairement plus difficile, mais ils sont plus grands et donc un meilleur choix pour les techniques de cuisson lente à basse température.