Qu'est-ce qu'un médaillon de poulet?

Médaillon Particularités

• médaillons de poulet viennent de la poitrine de l'oiseau, mais ils ne sont pas tout le sein. Ces côtelettes pèsent environ 2 onces chacun et sont même taille, mesurant généralement pas plus de 2 par 2 pouces et 3/4 pouce d'épaisseur. Médaillons cuisent rapidement et uniformément en raison de leur taille uniforme, contrairement à l'épaisseur variable dans une poitrine de poulet complet. Gardez à l'esprit la plus petite taille lors de la détermination des parties servant. Vous devrez peut-être deux ou trois médaillons à égaler la viande que vous auriez dans la poitrine entière.

Médaillons de coupe

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  Toute une poitrine de poulet est trop inégale et épais pour faire un médaillon sans quelques coupures initiales. Commencez par couper la poitrine en deux sur la longueur, la pêche de la coupe afin que les deux moitiés sont une largeur égale. Une fois que vous avez plus minces filets de la poitrine, vous pouvez les couper à la taille médaillon, ce qui nécessite de les couper en deux ou en trois de sorte que chaque mesure environ 2 pouces carrés. Lavez votre couteau et planche à découper dans l'eau chaude savonneuse après la coupe du poulet cru pour éviter la contamination croisée.

Conseils de préparation

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  Les petits médaillons cuire rapidement, mais ils sont également sujettes au dessèchement. Une marinade imprègne les médaillons de poulet avec la saveur et de l'humidité, ce qui contribue à prévenir le dessèchement. Utilisez votre marinade préférée ou faire un simple en combinant deux pièces d'olive ou de l'huile de cuisson avec 4 parties de jus de citron, la sauce de soja ou de vin de cuisson. Mélanger dans les assaisonnements de votre choix. Fécule de maïs forme un revêtement mince sur les médaillons qui aide étanchéité dans les jus pendant la cuisson, il faut donc ajouter environ 1 cuillère à café de fécule de maïs pour tous les 6 cuillères à soupe de liquide dans la marinade. Sélection d'une méthode de cuisson, haute-rapide de la chaleur, comme brûlante de cuisinière ou rôtissoire, aidera davantage les médaillons restent humides.

Méthodes de cuisson

• Méthodes qui joint dans les jus fonctionnent bien pour des médaillons à cuisson rapide. Saisir les médaillons de les faire cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que la viande soit bien cuit pour l'option la plus rapide. Vous pouvez également utiliser une petite quantité de marinade ou de l'eau dans le pot lorsque vous gâchette pour que la viande reste humide. Ne pas utiliser la marinade dans laquelle le poulet cru trempé - utiliser la marinade fraîche. Alternativement, braiser légèrement médaillons par brûlante que l'extérieur, puis les mijoter dans 1/2 pouce de bouillon ou de l'eau pendant 10 à 15 minutes. Rôtir dans un four chaud cuisine médaillons rapidement, et ils ne se dessèche pas comme ils le feraient au cours de la torréfaction lente. Préchauffer le four à 475 degrés Fahrenheit et ensuite griller les médaillons pendant cinq minutes de chaque côté sur la grille du four supérieur. Indépendamment de la méthode de cuisson, utiliser un thermomètre à viande pour assurer le poulet atteigne une température interne sûre de 165 F avant de servir.