Comment faire la sauce de poulet

Gravy de décision commence lorsque vous préparez votre oiseau pour le four, pas quand il sera terminé. Par exemple, à partir de jus de cuisson un oiseau qui a été saumuré pourrait être trop salée pour faire une bonne sauce. Au lieu de cela, tenir à de véritables essayé-et-options comme l'ail et les oignons, la sauge, le thym ou l'assaisonnement de volaille préparée. Ceux-ci prêtent une saveur agréable à l'oiseau et ses jus de cuisson. Vous pouvez également reposer l'oiseau sur un petit monticule de l'oignon, la carotte et le céleri, un mélange classique appelé "mirepoix," qui infuser les jus de saveur que les cuisiniers de poulet.

Une fois que l'oiseau est cuit, le mettre de côté pour se reposer sous une couverture lâche de papier d'aluminium. Filtrez le jus de cuisson dans une tasse de mesure, et les mettre de côté pour un moment ainsi. Vous devriez voir certains jus dorées sur le fond de la rôtissoire. Verser une petite quantité d'eau ou de bouillon de poulet dans le four de grillage, et chauffer sur un brûleur de cuisinière. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que tous ces savoureux taches brunes dissolve- ils vont ajouter de la saveur concentrée à votre sauce. Ensuite, revenez à votre tasse de jus de cuisson et louche au large de la graisse qui est ressuscité vers le haut. Maintenant, vous êtes prêt à attaquer la sauce.

La méthode traditionnelle de l'épaississement de la sauce appelle à une "roux," qui est à quelques cuillères à soupe de farine et de chacun de graisse, cuit dans une casserole pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la farine perd sa saveur brute. Les puristes utilisent la graisse de poulet des jus de cuisson que la graisse, et les chefs utilisent généralement le beurre, mais l'huile végétale insaturée fonctionne tout aussi bien. Il suffit de faire cuire le mélange jusqu'à ce qu'il développe, beige pâle et perd sa première smell- puis fouetter dans les jus de poulet. Agiter en permanence pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et aucun résultat de goût amidon de la farine. Une peau mince se formera sur la surface que les cuisiniers de la sauce, qui devrait être écumée. Goûtez la sauce et ajuster son assaisonnement, si nécessaire, avec du sel et du poivre.

Gravy fait avec le roux a un distinctement riche et copieux sensation en bouche, mais certains cuisiniers objection aux étapes de graisse et supplémentaires ajoutés. Vous pouvez faire une sauce sans parfaitement bien roux, en agitant un épaississant féculents dans l'eau froide pour faire une bouillie. Vous pouvez utiliser de la farine ou rapide épaississement "la sauce" la farine, par son aspect traditionnel, ou la fécule de maïs ou d'arrow-root poudre pour la sauce avec un goût plus léger et plus propre. Quel que soit le épaississant vous choisissez, fouetter la suspension dans le liquide chaud dans un mince filet de sorte qu'il ne sera pas former de grumeaux. Fécule de maïs, d'arrow-root ou instantanée épaississement travail de farine très rapidement, créant une sauce finie en quelques instants. Sauces à base de farine régulière doivent être mijotés pendant 15 à 20 minutes, pour cuisiner loin la saveur brute de l'amidon. Si des grumeaux se produisent, malgré tous vos efforts, tout simplement égouttez-les une fois la sauce est faite.

Les jus de cuisson de l'oiseau ne sont pas toujours assez pour vous fournir en sauces, surtout si vous avez les morceaux de poulet poêlé ou au four plutôt que d'un poulet entier. Dans ces cas, vous aurez besoin d'utiliser le bouillon de poulet préparé - soit fait maison ou acheté en magasin - de prendre le relais. Il suffit de tendre et de matières grasses les jus comme vous le feriez normalement, puis ajouter assez de bouillon pour compenser quantité de liquidl vous avez besoin. Dans la plupart des cas, 1 &# 189- à 2 tasses est à peu près juste. Utilisez le bouillon de poulet pour déglacer la poêle de cuisson, et d'utiliser le bouillon froid plutôt que de l'eau pour faire de votre suspension. Si le bouillon est trop léger pour faire une sauce savoureuse, commencer avec une plus grande quantité et de réduire de 1/3 pour concentrer les saveurs. Si vous laissez mijoter la carcasse restes de ce poulet pour faire du bouillon pour la prochaine, vous serez toujours prêt à faire la sauce.