La trypsine est une enzyme dont le rôle est de dégrader les molécules de protéines alimentaires dans leurs composants peptides et acides aminés. Il est souvent désigné comme proteinase (une enzyme protéolytique). Le système digestif, dans son ensemble, agit avec le concours de trois proteinases primaires qui comprennent la trypsine, la pepsine, et la chymotrypsine. Tous les trois protéinases travaillent ensemble pour décomposer les protéines.