Définition du planificateur de menus

Menu Planner

• Un planificateur de menu prévoit les repas de chaque jour. planificateurs de menu sont souvent chefs de direction ou responsables de la restauration qui non seulement planifier les repas, mais gèrent ordre alimentaire, les stocks et la production et la livraison des repas. La base pour la planification des menus est l'utilisation de la pyramide alimentaire et une compréhension de la nutrition. Spécialisations telles que la nutrition de la petite enfance, la nutrition diabétique ou la nutrition gériatrique nécessitent encore la formation.

Carrière

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  planificateurs de menu font partie de la restauration et des services alimentaires efforts dans de nombreuses industries --- hospitalité, les compagnies aériennes, les soins de santé, des restaurants, des militaires, la planification d'événements. Chaque industrie a un autre type de client à planifier des repas pour et peut exiger un type d'aliment et de la nourriture expérience différente. Certaines industries peuvent exiger que le planificateur de menu de travailler sous la direction d'un expert diététiste ou de la nutrition ou peuvent nécessiter le planificateur de menu pour être éduqués dans la nutrition.

Éducation

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  Emplois initiales dans les services alimentaires nécessitent une formation dans la manipulation des aliments, la sécurité alimentaire et la cuisine de base. Les personnes qui prévoient une carrière plus importante qui comprend la planification de menu ont besoin d'un diplôme d'études secondaires et une formation complémentaire en cuisine, la nutrition, les achats, les méthodes d'inventaire et un service de banquet. Formation sur le tas dans la forme de stages ou d'apprentissage permet au planificateur de menu afin de mieux comprendre son rôle. Les systèmes scolaires et d'autres institutions peuvent exiger la certification de la planification du menu par l'Association des services alimentaires American School.

Sur La Formation Professionnelle

• Le besoin de formation sur le tas pour un planificateur de menu est vu dans le livre de Philip Gibson "Gestion des opérations Cruise." Gibson décrit le menu cyclique de 12 jours d'un navire de croisière qui intègre plusieurs endroits de restauration, les clients de différentes nationalités et les goûts alimentaires, et la nécessité pour la variété au cours de voyages qui peuvent être exécutées à partir de trois jours à 30 jours. Le menu de l'équipage est également prévu par le planificateur de menu, dans ce cas, le chef exécutif de l'entreprise.

Professions émergents

• Cuisson et la planification des repas pour un petit groupe peuvent inclure l'évaluation de carte et les menus spécialisés personnalisé. La planification des menus a été identifié comme une occupation émergents dans le domaine de la livraison à domicile. Le département américain du Travail prévoit une augmentation globale de l'emploi dans les chefs, les cuisiniers et les travailleurs de préparation des aliments de 11 pour cent d'ici 2016.