Pourquoi sont-carraghénane et alginate de sodium ajoutés à la crème glacée?

Alginate de sodium et de carraghénane

• L'alginate de sodium est un type de sel trouvé à l'intérieur de l'algue brune. L'alginate de sodium a gélifiants et d'émulsification propriétés. L'alginate de sodium permet la crème glacée pour rester souple que, autrement, il tout en restant figé, donnant une texture légèrement agglomérante et aéré.
  Comme alginate de sodium, carraghénine est obtenue à partir d'algues (par opposition à rouge brun). Carraghénane stabilise la glace de la même manière l'alginate de sodium fait.

Saveur

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  Traditionnellement, les producteurs de crème glacée comptaient sur la teneur en matière grasse des jaunes d'œufs présents dans la recette de fournir le bon équilibre. Si un lot de crème glacée manquait assez de graisse, la texture serait granuleuse et glacée. Si le lot avait assez de matière grasse du lait ou de graisse butyrique - ou de jaunes d'œufs - ce serait crémeuse tout gelé.
  L'avantage d'utiliser un stabilisateur est que vous pouvez utiliser moins de matières grasses dans votre recette puisque vous ne comptez pas sur la réaction entre le sucre et la graisse de fournir une texture agréable dans votre crème glacée. Cela permet aux fabricants de faire des options faibles en gras qui ont la même sensation en bouche que la crème glacée standard, et d'économiser sur les coûts plus élevés de l'utilisation de la crème.

Prévenir Cristaux de glace

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  Les stabilisants utilisés dans la crème glacée agissent pour empêcher la formation de cristaux de glace. Si il n'y avait pas des stabilisants, des cristaux de glace pourraient se développer à partir des molécules d'eau, qui sont présents dans le cadre du lait dans la base de crème glacée ou un fruit ou d'autres agents au sein de la crème glacée. Ce serait tourner la texture douce de la crème glacée granuleuse et glacée.

Peux Tu Raconter?

• Vous pouvez dire par la texture d'une crème glacée achetée en magasin si elle a carraghénane ou l'alginate de sodium. Haagen Daaz est l'une des seules marques qui ne pas utiliser ces stabilisateurs commerciaux. Lorsque vous retirez une pinte de Haagen Daaz du congélateur, il reste incroyablement difficile pour cinq minutes ou plus si on les laisse à la température ambiante. Une glace qui contient stabilisateurs commerciaux comme le carraghénane ou de l'alginate de sodium ne sera pas le hard rock lorsqu'il est retiré du congélateur, et va commencer à fondre plus rapidement que la crème glacée sans stabilisateurs.

Pour et contre

• Alors que vous pourriez être en mesure de sentir ou voir la différence entre la crème glacée qui contient ces produits, vous ne serez pas en mesure de goûter la différence. Les deux carraghénane et alginate de sodium sont présents dans ces petites quantités dans la crème glacée qui aucun goût d'algues comme est détectable.