Une fois le mélange, également appelé moût, a siégé toute la nuit, mélanger le paquet de levure avec 1 tasse de jus d'orange. Laisser la levure à reposer pendant une heure jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter un comprimé Campden écrasée, 1 cuillère à café de pectine enzyme, une 189- cuillère à café du mélange acide, 1 tasse de concentré de jus de raisin et un 189- cuillère à café de zeste de citron. Mélanger les ingrédients bien.
Incorporer le mélange de levure dans le moût, et bien mélanger. Couvrir le seau avec un chiffon, et le placer dans un endroit un peu chaud, sombre reposer pendant 7 jours.
Vérifiez sur le seau une fois par jour, en remuant le liquide à mélanger les ingrédients.