Avec son groupe détendue des fibres musculaires, filet de bœuf reste tendre tout le chemin à une cuisson à point, malgré son manque de persillage. Filet a autant de tissu conjonctif comme il le fait la graisse, donc il cuit relativement rapidement, ce qui en fait l'un des quelques gros morceaux de viande que vous pouvez faire griller dans un laps de temps raisonnable. Vérification de la température interne vous sert mieux quand évaluer le degré de cuisson de tout un filet, si grillées ou rôties, donc à utiliser un thermomètre numérique pour déterminer quand arrêter la cuisson. Comme avec toutes les viandes, laisser le reste de filet avant de le découper.
Réglez le four à 450 degrés Fahrenheit. Posez le filet dans un plat avec des serviettes en papier et généreusement assaisonner avec sel kasher. Laissez le filet venir à la température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes.
Ligne de la lèchefrite du four avec du papier d'aluminium et de définir une plaque à rôtir en elle. Éponger le filet avec des serviettes en papier et l'enduire d'huile végétale, puis parfaitement l'attacher avec de la ficelle transversalement à des intervalles de 1 à 1 1/2 pouces.
Placer le filet sur la grille de rôtissage dans un alignement sans plier it- la position du filet en diagonale sur la grille si vous avez besoin. Crack poivre noir fraîchement moulu sur le filet et d'ajouter des herbes fraîches au goût, si désiré.
Faites glisser la casserole dans la position centrale dans le four. Rôtir le filet jusqu'à ce qu'il développe une croûte dorée, environ 7 minutes par livre. Puis baisser la température du four à 350 F.
Rôtir le filet à 350 F jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 125 F pour les moyennes rares, ou environ 8 minutes par pound- rôti jusqu'à ce qu'il atteigne 130 à 135 F pour les moyennes, ou environ 10 minutes par livre. Insérer un thermomètre à lecture instantanée dans le centre du filet pour en vérifier le degré de cuisson.
Retirer la casserole hors du four et transférer le filet à une planche à découper. Tente un morceau de papier d'aluminium sur le filet.
Laissez le filet reposer pendant 15 minutes pour terminer la cuisson. Tailler le filet comme désiré et servir.
Réglez le filet dans un plat avec des serviettes en papier et laissez-le venir dans la température pendant environ 45 minutes. Assaisonner le filet avec le sel casher lorsque vous placez-le dans le plat.
Mettre en place un feu moyen dans un barbecue Grill- deux couches de charbon dans le bac est généralement tout ce qu'il faut. Si vous avez un gril de propane, réglez les brûleurs à moyenne.
Pat le filet avec du papier absorbant et assaisonner avec du poivre et des herbes fraîches, si désiré. Attachez le filet en travers avec de la ficelle à intervalles de 1 à 1 1/2 pouces et l'enduire d'huile végétale.
Transférez le filet à la grille, le positionnant aussi droite que possible sur la grille de cuisson. Fermez le gril.
Tournez le filet sur toutes les 10 minutes. Grill le filet pendant 12 à 15 minutes par livre pour saignant, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 125 F griller pendant 15 à 18 minutes par livre pour le support, ou 130 à 135 F.
Transférez le filet à une planche à découper quand il atteint la température désirée. Tente un morceau de papier d'aluminium sur le filet.
Laissez le filet reposer pendant 15 minutes pour terminer la cuisson. Tailler le filet comme désiré et servir.