Escabeche est un type de marinade qui est souvent utilisé pour les poissons. Poissons escabèche est un plat le plus populaire aux Philippines, mais il est aussi cuit en Amérique centrale, en Espagne et en France. Escabeche diffère des autres marinades en ce qu 'il est ajouté à la viande après qu'il a été déjà préparé. Le plat est souvent servi froid comme apéritif. En Jamaïque, le plat est connu comme escovitch.
Nettoyer le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau. Si l'achat du poisson d'un marché, il aura déjà ses tripes sortis. Vous devrez peut-être à l'échelle du poisson en exécutant un couteau bien aiguisé contre la direction que les échelles se déplacent.
Mettez un petit pot sur le poêle et allumer le brûleur à moyen. Verser le vinaigre, le sucre et le sel, puis remuer. Peu à peu, mélanger la fécule et laisser épaissir le mélange. Éteignez le brûleur et le pot de côté.
Chauffez une casserole en haut. Faire revenir l'ail, des bandes de gingembre, les oignons et poivron rouge jusqu'à ce que le poivron est doux tout au long. Eteignez le feu et les légumes de côté.
Chauffer l'huile d'en haut dans une grande casserole. Faire frire les poissons de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et que la peau commence à se décoller des sections. Cela ne vous prendra environ cinq à 10 minutes de chaque côté en raison de la quantité d'huile chaude. Mettez le poisson sur un plateau.
Haut les poissons avec les légumes. Verser la sauce de vinaigre sur le dessus des légumes. Laissez le poisson tremper dans les saveurs de l'escabèche pendant au moins 24 heures au réfrigérateur.