Éperlan, de petits poissons également connu comme "eulakane," sont reconnus par leur forme élancée, le dos rond, long, la tête et la queue fourchue souligné. Le poisson, qui vivent dans l'eau douce et d'eau salée, sont d'olive ou vert bouteille avec un ventre argenté. Bien que l'éperlan poussent parfois à des longueurs de 13 ou 14 pouces, la plupart sont entre 7 et 9 pouces et pèsent entre 1 et 6 onces. La viande blanche a une saveur douce délicate.
Retirer la tête de l'éperlan, en utilisant tranchants, ciseaux de cuisine propres ou un couteau pour couper à un angle léger derrière les branchies.
Insérer la pointe d'un couteau dans l'anus, ensuite fendu l'éperlan toute la longueur du ventre. Insérez votre doigt dans l'extrémité de la queue de la fente, puis faites glisser votre doigt de la longueur pour enlever les entrailles. Rincez le poisson sous l'eau froide courante.
Disposer l'éperlan en une seule couche dans un plat de cuisson légèrement huilée.
Couvrir l'éperlan avec un mélange de crème condensée de soupe aux champignons et le lait. Cuire l'éperlan dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson a absorbé la majeure partie du mélange de soupe.
Haut le poisson avec un mélange de sautés, pommes hachées, les échalotes et le céleri si vous préférez un plat plus sophistiqué. Ajouter les croûtons, le sel et le poivre au mélange de sautés, avec des assaisonnements tels que la ciboulette et au romarin. Cuire le éperlan à 400 F jusqu'à ce que le poisson est ferme mais tendre et les croûtons sont croquante et croustillante - environ 12 minutes.