Cuisson ce fabuleux, ragoût subtile avec de l'agneau avec os ajoute plus de sa saveur, de même que la garniture avec une sauce méditerranéenne classique, Avgolemono, qui épaissit avec des œufs et de citron mélangées dans le bouillon. Utilisation du four hollandais, une marmite à paroi épaisse, en fonte généralement, avec un couvercle hermétique, qui peut être utilisé dans le four ou sur la cuisinière, est la meilleure méthode de cuisson. Encouragez vos invités à la table pour ramasser les morceaux d'agneau osseuses avec leurs doigts tout en leur servant le vin des dieux grecs, retsina. Pour 6 personnes.
Placer l'agneau dans la cocotte à feu vif sur le brûleur haut de votre poêle et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes, en supprimant toute mousse qui flotte à la surface. Égoutter et réserver agneau.
Retournez le faitout vide au sommet de la poêle sur feu modéré. Ajouter l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon, l'eau, sac de gaze et des morceaux d'agneau réservés. Assaisonner au goût avec du sel. Augmenter le feu à vif, porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter le ragoût, partiellement couvert, pendant 1? heures.
Couper une partie de l'extrémité de la tige de chaque artichaut, ne laissant qu'environ? Pouces de la tige sur le fond. Retirer les feuilles extérieures de chaque artichaut jusqu'à ce que vous pouvez voir le renflement du fond d'artichaut défini à travers les feuilles restantes. Maintenant trimestre chaque artichaut en longueur (ce sera exposer les selfs poilus). Travailler avec le couteau à éplucher, découper autant des selfs que possible.
Lorsque l'agneau est terminé cuisson, transférer dans un bol et mettre de côté. Louche attentivement le bouillon dans un grand bol tout en tendant l'écart avec le chinois, tous les légumes cuits, en écartant tout sauf le liquide de bouillon. Lorsque le bouillon a été complètement tendues, il devrait aller directement dans le faitout.
Mettre l'agneau dans le four hollandais qui avait été mis de côté et porter le bouillon à ébullition, puis ajouter les artichauts. Réduire à feu doux et laisser mijoter partiellement couvert, pendant 10 minutes. Ensuite, incorporez le orzo et cuire à seulement mijoter, partiellement couvert, pendant 15 minutes.
Dans le bol, fouetter les œufs bien jusqu'à ce que la lumière de couleur. Fouetter le jus de citron dans les œufs, puis incorporer très lentement seulement 1 tasse de bouillon liquide chaud pris de l'intérieur du four hollandais. Réglez le mélange d'œufs de côté.
Eteignez le feu sous la cocotte et remuer la crème épaisse. Maintenant, incorporer lentement le mélange d'œufs. Retour en arrière juste à feu doux et cuire jusqu'à ce que le ragoût ait légèrement épaissi. (Ne pas laisser le ragoût à ébullition.) Juste avant de servir, ajouter l'aneth frais. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.