L'acide linoléique conjugué ou CLA, est un type de gras produite à partir de l'acide gras linoléique essentiel par des microorganismes dans les rumens de certains animaux, comme les vaches, les moutons et les chèvres. Un rumen est une partie de l'estomac en quatre parties de ces animaux. CLA peut être bénéfique pour l'amélioration de la composition corporelle et la diminution du risque de cancer, bien que la recherche en est encore aux étapes préliminaires. La viande et les produits laitiers sont les principales sources alimentaires de CLA.
Viande, volaille et fruits de merCLA est souvent mesurée en termes de combien de milligrammes sont contenues dans chaque gramme de matière grasse dans un aliment particulier. Les ruminants ont le plus CLA, mais d'autres animaux fournissent également de petites quantités de cette matière grasse. Par exemple, le boeuf haché a environ 4,3 milligrammes de CLA par gramme de graisse. Cela signifie une portion de 3 onces de cuisson de 93 pour cent de bœuf haché maigre a environ 31 milligrammes de CLA et la même quantité de 70 pour cent de bœuf haché maigre a environ 56 milligrammes de CLA. Lamb a 5,6 milligrammes, la dinde hachée a 2,5 milligrammes, et le poulet, le poisson et les crevettes ont tous moins de 1 milligramme par gramme.
Produits laitiers et oeufsLes produits laitiers sont également des sources importantes de CLA et constituent la principale source de CLA pour la plupart des gens. Le lait homogénéisé a 4,5 milligrammes par gramme de matière grasse, le beurre a 6 milligrammes, yogourt nature a 4,8 milligrammes et le fromage a entre 3,5 et 5 milligrammes par gramme de matière grasse. Les œufs contiennent également une petite quantité de CLA.
Autres sources potentiellesL'huile de maïs peut contenir de petites quantités de CLA, selon l'Université du Michigan Extension- cependant, ce ne sont pas une source importante de CLA. Bien que les bactéries dans les intestins des personnes peuvent faire CLA, manger plus d'aliments ou des suppléments riches en acide linoléique ne semble pas augmenter les niveaux d'ALC dans le sang chez les personnes.
Facteurs influant CLA contenuL'adulte moyen obtient seulement environ un quart de la quantité de CLA avérés potentiellement bénéfique pour abaisser le risque de cancer, selon un article publié dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition en 2005. cuisson des aliments contenant CLA peut augmenter leur teneur en CLA, et les aliments qui contiennent un pourcentage élevé de matières grasses contiennent également une quantité plus élevée de CLA.
Les vaches qui mangent plus d'aliments riches en acide linoléique, tels que les huiles de soja ou de tournesol, ou qui mangent principalement de l'herbe dans les premiers stades de croissance, vont produire du lait qui a de plus grandes quantités de CLA, selon le Conseil européen de l'information alimentaire. Cela signifie que vous pouvez augmenter votre apport en CLA par acheter de la viande ou du lait de pâturage-soulevée, les vaches nourries à l'herbe à la place de ceux classiquement posée sur au moins la moitié du grain. D'autres facteurs qui peuvent affecter la teneur en CLA des aliments comprennent l'âge et la race de l'animal.