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Comment faire...
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Stale, dur, dur et sec sont des mots communs utilisés pour décrire gâteaux cuits sans émulsifiants. Pour maintenir la qualité et la fraîcheur du produit alimentaire, des émulsionnants doivent être utilisés.
Teneur
Considérez le coût de l'émulsifiant. L'ingrédient peut fournir une excellente fonctionnalité, mais elle peut augmenter le coût de la production finale trop. Un coût par rapport à l'analyse de la prestation doit être effectuée par l'utilisateur au moment de décider du type d'émulsifiant qui doit être utilisé.
Si vous développez votre produit pour une industrie à faible teneur en matières grasses, certains émulsifiants ont tendance à contenir moins teneur en matières grasses par rapport à d'autres. Ainsi, choisir le bon émulsifiant que par la nécessité et l'exigence.
Vérifiez avec les règles et réglementations de la FDA locaux avant de choisir un émulsifiant comme certains émulsifiants qui contiennent polysorbates sont réglementés par la quantité dans certains États.
Beaucoup de boulangers de gâteau préfèrent une étiquette naturelle. Si tel est le cas, utiliser des émulsifiants comme la lécithine hydrophile ou monoglycérides distillés qui contiennent des enzymes qui sont plus naturelles que d'autres.
Une combinaison de deux ou plusieurs émulsifiants qui fonctionne le mieux en la cuisson des gâteaux. Mélanges d'émulsifiants couramment utilisés sont faciles à trouver en stock du fournisseur.