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Comment faire...
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Moutarde anglaise est une moutarde jaune très épicée et piquante. Utilisez la variété en poudre dans des boîtes pour la cuisine et la variété préparé dans des bocaux comme condiment.
Moutarde anglaise contient trois ingrédients principaux: rez-de-graine de moutarde pour la saveur, le curcuma pour la couleur, et la farine en vrac. En général, la graine de moutarde est une combinaison de sol tamisé et la moutarde brune et blanc.
Moutarde anglaise peut servir à deux fins dans la cuisine. Le plus souvent la moutarde ajoute de la saveur et d'épices. Anglais moutarde peut aussi agir comme un agent émulsifiant (par exemple il maintient fluides non miscibles tels que l'eau et l'huile dispersée ensemble).
Utilisez la moutarde soit chinois ou Dijon comme substituts directs de moutarde anglaise, car ils fournissent à la fois la saveur et d'épices similaire. Essayez de faire votre propre variété de moutarde anglais à des fins spécifiques (par exemple, quitter le curcuma pour enlever la couleur jaune intense). Substituer un autre constituant chaude comme le poivre de Cayenne ou de wasabi si la saveur de moutarde est pas à votre goût. Si vous avez besoin d'un émulsifiant, mais ne voulez pas ajouter de la saveur, essayez d'utiliser la lécithine de soja.