Il n'a probablement jamais eu lieu pour la plupart des gens de faire leur propre ketchup, mais ce faisant, vous pouvez obtenir une saveur distincte et unique. Voir Conseils pour des idées sur la personnalisation de cette recette. Donne entre 2 et 4 c., En fonction de tomates et les temps de cuisson.
Tige et hacher grossièrement les tomates et les placer dans une casserole non réactive.
Ajouter la moitié du vinaigre et quelques pincées de sel et porter le mélange à ébullition.
Faites cuire pendant 5 minutes, écrasant avec une cuillère en bois.
Filtrer le liquide dans une casserole sans appuyer sur les solides.
Appuyez sur les solides dans une autre casserole en les forçant à travers la passoire, laissant les graines et peaux derrière. Rincer la crépine. Vous pouvez purée les tomates avant de forcer, si nécessaire, mais ils devraient être suffisamment souple pour appuyer à travers la crépine.
Incorporer le sucre dans les solides.
Ajouter tous les ingrédients restants au liquide.
Porter le liquide à ébullition et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à très sirupeux.
Passer dans les solides, et porter à ébullition, en remuant bien. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la consistance désirée. Purée avec un mélangeur à main, robot culinaire ou au mélangeur, si nécessaire.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Le mélange doit être doux et légèrement tangy- si plus acidulé est nécessaire, saupoudrer un peu de vinaigre.