Pour un petit bol d'aïoli, utiliser au moins une gousse d'ail - deux ou trois est encore mieux si vous aimez l'ail. Peel une gousse, puis hacher finement, mettez-le à travers un presse-ail ou râper. La voie traditionnelle est d'écraser l'ail haché et un peu de sel kasher avec un mortier et un pilon jusqu'à ce que l'ail devient pâteux. A défaut, utilisez un presse-purée ou un bocal lourd pour écraser l'ail.