Cuisson de la viande sur des charbons est communément appelé griller comme sale, ou rivetage, en raison de la façon dont la viande décroche aux charbons. Plutôt que de faire griller sur la braise, vous grill directement sur le charbon de bois. Cela donne de la nourriture un goût carbonisé et enfumé. Principalement utilisé par les cow-boys de cuisson sur des lecteurs de bétail sans grilles, de nombreux cuisiniers apprécient griller sale pour le goût graveleux, il donne à la viande. A New York steak est l'une des coupes les plus populaires de la viande pour la cuisson sur des charbons, mais vous pouvez aussi faire cuire des côtelettes, du poulet ou du filet avec de délicieux résultats. Soyez créatif avec frotte d'assaisonnement et les saumures de viande avant la cuisson et vous aurez convives tarissent pas d'éloges sur le repas.