Une étude publiée en classique "L'artériosclérose, la thrombose et de biologie vasculaire" constaté que l'huile de canola réduit le cholestérol total et de lipoprotéines de basse densité - la "mauvais" cholestérol - un peu plus de l'huile d'olive cependant, l'huile de canola a également diminué de lipoprotéines de haute densité, le cholestérol bénéfique, et cela ne se produit pas avec l'huile d'olive. Ceci est probablement dû à teneur élevée en graisses mono-insaturées de l'huile d'olive. Les acides gras polyinsaturés, qui sont plus élevés dans l'huile de canola, abaissent la fois HDL et LDL lorsqu'il est utilisé à la place de graisses saturées.
Le type de gras dans l'huile d'olive est pas la seule raison, il est bénéfique pour diminuer le risque de maladie cardiaque. Une étude publiée dans le "Annals of Internal Medicine" en 2006 a révélé que le type d'antioxydants dans l'huile d'olive a permis d'augmenter le HDL et une diminution du ratio de cholestérol total et le cholestérol HDL. En outre, les antioxydants ont diminué de triglycérides et de stress oxydatif, qui peuvent tous réduire le risque de maladie cardiaque.