À propos de chefs

Fonction

• Le mot chef vient du latin "caput" (Ce qui signifie la tête). Chef de cuisine est aussi l'abréviation française pour "chef de cuisine" (Chef de la cuisine). Le terme provient du 19ème siècle "haute cuisine," ou de haute cuisine. En anglais, le mot le chef est venu à signifier toute sorte de cuisinier professionnel. Il ya plusieurs titres donnés aux travailleurs de cuisine. Ces titres sont basés sur le système de brigade française. Chef de cuisine est le chef de la cuisine. Sous-chef est le chef adjoint. Le expediter ou aboyeur prend les commandes de la cuisine et les relaie vers la salle à manger. Il ya également plusieurs chef de partie (ou cuisiniers à la chaîne) pour les différentes stations. Le commis est l'apprenti qui travaille en vertu d'un chef de partie.

Types

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  Chaque membre du personnel de cuisine a des responsabilités différentes. Le chef de cuisine est le chef exécutif qui supervise les autres chefs. Le sous-chef travaille directement sous le chef et est responsable de la planification, de déléguer des tâches et le remplissage lorsque le chef de cuisine ou de la ligne cuisiniers ne sont pas disponibles. cuisiniers de ligne sont généralement affectés à une partie de la cuisine. Le saucier (ou saute chef) gère tous les éléments sautés. Cela est généralement la plus haute position du classement parmi les chefs de gare. Autres cuisiniers de stations gèrent des éléments spécifiques, tels que le poisson, griller, frire, des légumes, cellier et pâtisseries.

Délai

• La période de formation pour un chef dure habituellement environ quatre ans. L'apprenti dans un établissement plus haut de gamme commence comme une année 1er commis, puis une 2ème commis année et ainsi de suite jusqu'à compléter la formation. Chefs apprentis sont généralement affectés à travailler sous un cuisinier de ligne pour apprendre les bases. L'apprenti peut passer deux ans dans la restauration collège tout en travaillant à plein temps dans la cuisine. Après quatre ans, l'apprenti est généralement promu demi chef de partie ou chef de partie. Cuisiniers court-commande et des travailleurs des établissements moins formels tels que les convives ou de restauration rapide peuvent pas besoin de subir une telle période de formation formelle, car ils sont plus susceptibles d'apprendre sur le tas.

Identification

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  L'uniforme d'un chef se compose généralement d'un chapeau, cravate, veste à double boutonnage, un tablier, un pantalon à carreaux et chaussures à embout d'acier. Le chapeau permet à l'air de circuler autour de la tête, tout en empêchant la sueur de couler sur le visage. Cravates utilisés pour être utilisés pour essuyer la sueur, mais cette pratique a été interdite pour des raisons d'hygiène. Le chef porte le tablier pour protéger contre les déversements et les brûlures tandis que la veste à double boutonnage est utile pour la dissimulation des taches. Il est considéré comme dangereux pour un chef de porter des bijoux. chaussures à embout d'acier aident à protéger les pieds contre les brûlures et les blessures de couteau.

Considérations

• En raison de l'environnement de travail au rythme rapide de la cuisine, un chef doit avoir la dextérité manuelle (pour couper et hacher) et solides compétences en communication (pour donner rapidement et recevoir des ordres). Il aide aussi à avoir la créativité artistique et un fort sens de l'odorat. Il ya plusieurs dangers pour le travail de la cuisine. Les chefs travaillent souvent dans des endroits exigus et chaudes. Il existe un risque continu de brûlures, coupures, chutes et articles renversé. Pourtant, il est peu probable que les blessures graves ont lieu dans la cuisine. En raison des dangers potentiels de travailler dans la cuisine, les chefs ont besoin d'avoir des réflexes rapides et d'être bien formés à la sécurité de la cuisine.

Potentiel

• Il ya beaucoup de possibilités pour les chefs et les travailleurs qualifiés de cuisine. Certains chefs travaillent pour les autres établissements tandis que d'autres deviennent approvisionne, des chefs personnels ou commencent leurs propres restaurants. Les possibilités d'emploi pour les travailleurs des services alimentaires vont probablement continuer à croître au cours des prochaines années. Beaucoup de jeunes travailleurs laisseront probablement de trouver des emplois mieux rémunérés avec des horaires plus stables. Pourtant, la concurrence restera tendue pour les postes les mieux rémunérés dans les services alimentaires. La Fédération culinaire américaine propose une certification pour les chefs pâtissiers, chefs personnels, des éducateurs et d'autres chefs culinaires. Bien que la certification ne soit pas nécessaire, il peut aider un chef sécuriser une position plus avancée et plus rémunérateur.