Comment faire salade césar classique

Instructions

1. Placez les jaunes d'oeuf, la moutarde, la sauce Worcestershire, le Tabasco, l'ail et les anchois dans un processeur de nourriture, et bien assaisonner avec du poivre noir concassé.

2. Démarrer la machine en marche afin que les ingrédients commencent à fondre.

3. Mélanger pendant 5 à 10 secondes, et puis commencer bruine dans l'huile d'olive dans une très mince, jet lent et régulier. Si à tout moment le pansement sépare, ou "pauses," voir Conseils ci-dessous.

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   Arrêter la machine lorsque 1 c. l'huile a été incorporé. Racler les parois, ajouter les vinaigres et un resserrement généreux de jus de citron frais.

5. Démarrer la machine à nouveau, se fondre dans un autre 1/3 ou 1/2 c. l'huile, puis arrêter la machine.

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   Goûtez le pansement. Le goût d'anchois ne sera pas encore prononcé, mais vous êtes à la recherche d'un équilibre entre onctuosité et la tarte, la saveur acidulée des vinaigres et jus de citron. Si le pansement goût trop crémeux, ajouter un peu de jus de citron plus. Si elle est trop tarte, se fondre dans l'huile restante.

7. Réfrigérer jusqu'à ce que le pansement prêt à l'emploi, mais ne stocke pas la nuit. Parce que des jaunes d'œufs crus, il est préférable de l'utiliser le jour où vous le faites. Le goût d'anchois va devenir plus important que le pansement est assis.

8. Pour assembler la salade, jetez les feuilles extérieures de la laitue romaine. Chop, laver et sécher les feuilles restantes. Laissez les feuilles plus petites dans le cœur ensemble.

9. Mélanger la laitue romaine avec une partie de la vinaigrette et la moitié des croûtons. César est généralement apprécié avec une assez grande quantité de vinaigrette.

10. Répartir la salade entre les assiettes de service, et de haut chacun avec une partie du fromage, une touche généreuse de poivre noir fraîchement concassé et les croûtons restants. Garnitures supplémentaires peuvent inclure filets d'anchois entiers et feuilles rasé de parmesan.

• Ne paniquez pas si le pansement sépare pendant que vous fondre dans l'huile. Pour restaurer, placer deux jaunes d'œufs et un volume égal de moutarde de Dijon dans un bol à mélanger. Fouetter à la main pendant 2 à 3 minutes, puis fouetter lentement dans le pansement séparé dans un mince jet lent et régulier. Il devrait revenir ensemble.
• Si elle se sépare et vous vous sentez aventureux, le pansement peut aussi être rétabli dans le robot culinaire. Grattez la vinaigrette dans un bol, placer deux jaunes d'œufs et un volume égal de moutarde de Dijon dans le bol et le pouls ensemble dans des éclats courts pendant deux ou trois minutes. Ne pas faire fonctionner la machine à pleine vitesse parce que la chaleur pourrait causer les jaunes à cailler et distincte. Une fois mélangé, démarrer la machine et de la bruine dans le pansement séparés.
• Salade César est dit avoir été inventé en 1924 à Tijuana, au Mexique, par César Cardini. Les récits diffèrent, cependant, quant à ce que la salade originale contenait, et si elle a été jetée avec une vinaigrette ou vinaigrette crémeuse.
• Si vous n'êtes pas pour les jaunes premières, utiliser notre recette de vinaigrette César facile à la place (voir "Assurez facile vinaigrette César," sous eHows connexes).