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Comment faire un roux pour épaissir la soupe

Un copieux ragoût ou une soupe crémeuse dépend d'un roux propre à développer, un bouillon de velours épais. Roux moderne peut utiliser tout type de graisse - les huiles de cuisson, le saindoux, ou même la graisse de bacon. Le beurre clarifié est la graisse traditionnelle utilisée dans un roux, car il ne laisse aucun résidus de gras ou de modifier la saveur de la soupe. Lard et lard gras sont utilisés pour faire des roux pour les soupes régionales, telles que le gombo sombre ou la soupe de haricots savoureux. Lorsqu'il est combiné avec de la farine, la graisse devient une pâte épaisse qui peut épaissir même le plus mince des bouillons de soupe.

Choses que vous devez

  • Boules
  • Graisse
  • Farine
  • Tasses de mesure
  • Casserole
  • Fouet

Instructions

  • 1

    Mesurer parties égales de graisse et de farine dans deux bols séparés. Utilisez deux onces de graisse et 2 onces de farine pour chaque litre de soupe qui nécessite épaississement.

  • 2


    Chauffer la graisse dans une casserole sur feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il fonde. Remuer constamment donc il chauffe uniformément.

  • 3

    Saupoudrer de farine, un peu à la fois, et fouetter jusqu'à ce qu'elle se combine avec la graisse. Continuer à fouetter la farine jusqu'à ce qu'il se dissout dans une pâte.

  • 4



    Incorporer le roux en permanence car il chauffe, sinon il peut brûler. Chauffer à feu moyen le roux pendant environ deux minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne une légère couleur blanc cassé, ou blonds, roux pour une traditionnelle lumière. Chauffer à feu doux pendant 15 minutes pour un roux foncé, tels que ceux utilisés dans les soupes créoles.

  • 5

    Retirez le roux de la chaleur et remuez pendant deux ou trois minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait refroidi à une température similaire à celle de la soupe.

  • 6

    Verser le roux dans la soupe, une petite quantité à en durée Sinon, vous pouvez ajouter la soupe très progressivement à l'roux si elle est préparée dans une grande marmite. Fouetter à combiner tout en chauffant la soupe à ébullition. Laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes afin que le roux peut épaissir suffisamment.

Conseils & Avertissements

  • Si vous utilisez une matière grasse autre que le beurre clarifié, votre soupe peut avoir de graisse flottant à la surface. Éliminez la avec une cuillère avant de servir.
  • Vous pouvez également épaissir les sauces avec le roux.

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