Comment sauver la pâte à la levure overproofed

Le temps chaud, les hautes altitudes ou distraction peuvent conduire à la pâte overproofed, avec de la levure surmené étirement de la structure de la farine à un poches instable. Si vous avez pris la pâte dans le temps, la levure peut avoir encore un peu de vie à gauche pour un soulèvement de rattrapage.

Instructions

Si ceci est la première montée, dégonfler la pâte et laisser lever à nouveau.
Continuer avec la mise en forme, deuxième montée et la cuisson comme d'habitude.
Si la pâte a overproofed après mise en forme, puis coup de poing vers le bas, reknead et remodeler.
Avant la cuisson, laissez la pâte lever à nouveau pour un court laps de temps que la recette précise. La pâte ne se levait pas aussi haut cette fois, et la texture finale sera affectée: Les miettes seront plus fines, et le pain sera dense, mais doit avoir bon goût.

Conseils & Avertissements

Ne pas cuire le pain qui a overproofed après avoir été affaiblie En L sa structure va se effondrer dans le four.
Suivez votre propre recette pour la hausse fois- ils varient largement en fonction du type de pain ou de gâteau.

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