Avec une saveur douce et acidulée et un arôme évoquant d'une brise de la Méditerranée, les pétoncles et les tomates ont été faites pour l'autre. La paire va naturellement avec d'autres ingrédients dans les plats méditerranéens favorisés. Pour faire une sauce qui se crée essentiellement lorsque vous cuisinez tout ensemble, les combinez avec le basilic et l'huile d'olive. Vous pouvez faire cuire les pétoncles et les tomates sur le poêle, au four ou sur le gril. Utilisez toute variété de tomate, comme larme, cerise, raisin ou même plus grandes tomates comme beefsteak qui ont été coupés avant la cuisson.
Rincez les coquilles Saint-Jacques pendant quelques secondes et retirer le muscle latéral sur chaque si elle est encore attaché. Caresser les pétoncles sécher avec une serviette en papier.
Chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive sur la cuisinière. Utilisez feu moyen. Si vous êtes en utilisant les pétoncles surgelés, les draguer légèrement dans la farine sur tous les côtés. Pétoncles surgelés "pleurer" pendant la cuisson, ce qui les rend difficiles à faire saisir correctement.
Saute aromatiques, tels que les échalotes en dés ou des oignons, ou pungents, tels que l'ail haché, avant d'ajouter les pétoncles, si désiré. Vous voulez que les pétoncles à saisir dans la poêle seul afin qu'ils cuisent uniformément.
Transférer les ingrédients aromatiques ou piquantes à une plaque de sorte que vous pouvez saisir les pétoncles. Ajouter un peu d'huile dans la poêle.
Disposer les pétoncles dans une direction autour de la casserole afin que vous savez par où commencer les retournant. Assaisonnez les pétoncles avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu après que vous les laïcs dans la casserole.
Saisir les pétoncles jusqu'à ce que le bord près de la casserole commence à se rétrécir, ce qui prend environ 2 minutes, puis retournez-les.
Faire cuire les pétoncles 1 minute de l'autre côté, et de la transférer vers le plateau avec les aromatiques et pungents.
Ajouter les tomates dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les tomates chaudes, environ 2 ou 3 minutes, puis retourner les coquilles Saint-Jacques, aromatiques et pungents à la casserole.
Remuer le tout et assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Verser l'huile d'olive dans la poêle et retourner les pétoncles dans le mélange.
Cuire les escalopes jusqu'à ce que la chair soit opaque et les tomates commencent à réduire, à environ 1 ou 2 minutes. Terminer avec fraîchement coupé les herbes et le jus de citron et servir tel quel ou avec des pâtes.
Faire mariner les pétoncles pendant 15 minutes si désiré. Vous pouvez utiliser un simple mélange d'huile d'olive et le jus de citron ou de votre marinade préparée favori. Coquilles Saint-Jacques ne nécessitent pas attendrir, si la marinade est facultative, mais vous pouvez laisser mariner pendant la saveur si vous le souhaitez.
Mettre en place un côté de la grille pour cuire à température moyenne en laissant un brûleur et tourner les autres à moyen-élevé. Si vous avez un gril à charbon de bois, le charbon de bois allumé pousser d'un côté de la grille à charbon.
Piquer les pétoncles et les tomates sur des brochettes en bois, en alternant les deux. Petites tomates entières, comme les tomates raisins, détiennent ensemble plus sur des brochettes, mais vous pouvez utiliser les tomates hachées si les pièces sont plus grandes que 1 pouce. Arroser les tomates et les pétoncles à l'huile d'olive et assaisonner au goût.
Déposer les brochettes sur le côté froid de la grille et faites-les cuire pendant environ 6 ou 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils chair est opaque à travers Tournez les pétoncles sur 3 ou 4 fois pendant la cuisson. Déplacez les brochettes sur le côté chaud de la grille pendant une minute vers la fin de la cuisson pour les carboniser, si désiré.
Arroser les pétoncles et les tomates avec le jus de citron et l'huile d'olive, puis garnir l'appariement des brochettes avec des herbes fraîchement coupées.