La responsabilité de la tâche principale d'un gestionnaire alimentaire est de communiquer la science de la nutrition dans les termes de tous les jours afin que le patient puisse mieux comprendre les choix qu'elle a faits et comment elle peut faire de mieux. La première étape de rencontrer un nouveau client est d'administrer une évaluation alimentaire. Ceci est une conversation entre le gestionnaire alimentaire et son patient. Articles abordés comprennent l'évaluation de la nourriture, mode de vie et les antécédents médicaux. En outre, le gestionnaire alimentaire enregistre également la taille du patient, le poids, le corps compte graisse, et administre sang et d'urine, et des activités physiques.
L'un des domaines les plus importants de l'évaluation alimentaire est le nombre de graisse corporelle. Il est de ce nombre que le gestionnaire alimentaire détermine ce plan de soins qui fonctionnera le mieux pour le patient. Il utilise son expertise et de formation à assimiler ce que les aliments aidera son patient perd le plus de poids et le maintenir.
Dans seuls les cas les plus graves, le gestionnaire alimentaire sera également recommander des suppléments d'ordonnance pour les patients qui ne l'ont pas eu beaucoup de succès avec les recommandations proposées dans l'évaluation alimentaire.