Les sources de lipides

Matières grasses ont le même arrangement chimique mais diffèrent en ce que des huiles fonctionnelles sont liquides à la température ambiante, tandis que les graisses sont solides. La structure se compose d'un glycérol "colonne vertébrale" auquel trois acides gras sont attachés. Un acide gras est une chaîne d'atomes de carbone et d'hydrogène avec un "tête de carboxyle," une entité constituée d'un carbone et deux atomes d'oxygène, ce qui lui donne des propriétés particulières. Il est à travers la tête carboxyle ce que les acides gras se fixent au glycérol par une liaison ester. Avec tous les trois atomes de carbone du glycérol lié à un acide gras, le composé est connu comme un "triglycéride."

Le terme "saturation" se réfère au nombre de "des doubles liaisons" dans la chaîne hydrocarbonée d'un acide gras, ce qui se rapporte au nombre d'atomes d'hydrogène. Par opposition à la simple liaison plus commun, une double liaison entre deux atomes de carbone est plus rigide. En inhibant la rotation entre les atomes de carbone, et en tirant les rapprocher, Conseil de plis doubles liaisons dans une chaîne d'acide gras. Les triglycérides avec des acides gras contenant plus de doubles liaisons ont tendance à être liquides à température ambiante, et ainsi sont des huiles. Si il ya une double liaison, un acide gras est appelé "mono-insaturé"- Si il ya beaucoup, il est appelé "poly-insaturé."

La plupart des huiles proviennent de plantes et sont largement non saturés, bien que certaines huiles végétales, telles que de noix de coco et de palme, sont fortement saturés. Graisses, d'autre part, ont tendance à provenir d'animaux et ont plus d'acides gras saturés.

Les acides gras insaturés peuvent être saturés, et plus souvent "partiellement saturé," grâce à la transformation industrielle. Lorsque les acides gras saturés sont partiellement, les doubles liaisons sortent différent du genre qui se produisent habituellement dans la nature. Ils s'appellent "trans" doubles liaisons, et les graisses qui les contiennent sont appelés "graisses trans." Non seulement la présence de gras trans dans les aliments ne ont des implications pour le point de fusion - et donc pour la santé cardiovasculaire - mais les preuves suggère alimentaire gras trans peut contribuer au cancer.

sources de cire comprennent les abeilles, les plantes telles que le jojoba (Simmondsia chinensis) et de carnauba palme (Copernicia cerifera), et les moutons, dont la laine contient la lanoline de cire. Le cholestérol provient de tissus animaux, qui se trouve dans les membranes cellulaires et en tant que composé parent pour une variété d'hormones stéroïdes. Bien que les cires sont des chaînes hydrocarbonées longues, une ou deux des groupes fonctionnels, le cholestérol et ses dérivés stéroïdes contenir diverses structures de noyau hydrocarboné.

Formant l'essentiel des membranes cellulaires, phospholipides sont semblables à tryglycerides, sauf avec l'un des trois acides gras remplacés par un groupe phosphate à laquelle d'autres, (aimant l'eau aka hydrophiles) entités fortement polaires sont attachés. Les deux chaînes hydrocarbonées, étant hydrophobe, bien mélanger avec de la graisse, tandis que les têtes polaires des composés mélanger avec de l'eau. Cela permet phospholipides de servir comme porteurs dans le sang pour les composés hydrophobes comme le cholestérol, ou alignent dans les membranes autour des cellules.